Садржај
У овом чланку: Припрема вина од вишњеИзрадите вински ферментПрилагодите вино трешње10 Референце
Домаће вино од трешања је лако и пријатно радити, а вреди свих времена и труда. Шарена и укусна воћна вина су такође одлични састојци за умаке, маринаде, преливе за салату или десерте. За њихову производњу је потребно време, али поступак је лако разумети и код куће можете направити неке једноставне састојке. Домаћа воћна вина су лепи поклони и имају оригинални укус. Припремите вино од трешње да заинтригирате своје госте или уживајте у њему сами.
фазе
Део 1 Припрема вина од вишње
- Припремите свој план рада. За рад вам је потребан велики простор. Можда ћете требати да купите неке специјалне производе да би вино правилно ферментирало, али не би требало да буде скупо. Требате:
- стаклена или керамичка тегла капацитета 8 л
- демијохн (велика боца са уским грлом) капацитета 4 литре
- балончић
- танка пластична цев која ће служити као сифон
- чисте боце вина са утичним или утичним чеповима
- таблете натријум метабисулфита или калијум метабисулфита (необвезно)
- Припремите трешње. Можете користити свеже или смрзнуте трешње. Узмите у обзир следеће факторе приликом избора.
- Смрзнуто воће најбоље дјелује на домаће вино јер замрзавање помаже разградњи воћа и поспјешује ферментацију. Међутим, трешње се беру када су потпуно сазреле и одмах се смрзну, пре него што дозријевају неколико дана на полицама трговина.
- С обзиром да су смрзнуте трешње већ постављене, потребно им је мање рада од свежих трешања.
- Трешње трешње можете и замрзнути, али прво размислите о томе.
- Ако користите смрзнуте трешње, оне морају да проведу најмање три дана у замрзивачу пре почетка процеса прављења вина.
- Очистите воће (факултативно). Овај корак је потребан само за свеже трешње. Уклоните репове и лишће и темељно исперите трешње.
- Неки људи не перу плодове пре него што их дробе. Будући да на кожи плода постоје природни квасци, вино је могуће направити само користећи квас који се налази на плодовима и да се ваздух прозрачи. Међутим, испирање трешања и контрола додате количине квасца осигурава вам укус који вам одговара.
- Развој дивљих квасца може дати неугодан укус вину.
- Ако желите да направите експеримент, покушајте да припремите две бербе вина, једну са контролисаним нивоом квасца, а другу са дивљим квасцем, да бисте видели који укус желите.
- Замијените вишње (факултативно). Овај корак је потребан само за свеже трешње. Цоринг може бити тежак, напоран и дуготрајан. Ако користите свеже трешње, покушајте да уклоните језгре.
- Користите чачкалицу за зубе, исправљени папирни клип или маникир штап. Притисните изабрани предмет у делу трешње, где сте уклонили реп. Требали бисте осетити како алат задовољава кернел. Помоћу алата обилазите језгру и уклоните је. Овај метод није лак. Будите стрпљиви и експериментишите да бисте пронашли најефикасније кретање.
- Притисните утичницу или сламнати крај у трешњи где сте скинули реп и притисните. Алат треба да гурне језгру и доведе је на другу страну.
- Згњечите вишње. Ставите их у велику теглу и помоћу ручне каше здробите их док сок не буде 4 цм од врха посуде.
- Ако нема довољно сока да се стакленка напуни готово до врха, напуните ниво течности филтрираном водом.
- Додајте једну таблету (опционо). Додајте натријум или калијум метабисулфит. Створиће сумпор диоксид који ће убити дивље квасце и бактерије у мешавини. Ако за прављење вина користите природне квасце на плодовима, немојте додавати таблету.
- Уместо таблете можете прелити две шоље кључале воде преко трешања.
- Вода из славине може имати утицаја на укус вина јер садржи адитиве. Користите изворску или филтрирану воду.
- Додајте мед. Мед дозвољава квасцу да се сам прехрањује и вину даје слађи укус. Додата количина директно ће утицати на слатки квалитет вина. Размотрите следеће факторе.
- Ако желите да вино буде довољно слатко, додајте више меда него у рецепт. Ако не желите да буде превише слатко, не додајте више од 700 г меда.
- Мед можете заменити белим или смеђим шећером.
- Ако вино није довољно слатко када је готово, на крају можете додати више меда.
- Додајте квас (опционо). Ако сами додате квас, учините то сада. Сипајте је у теглу и помешајте састојке дугом кашиком.
- Овај корак можете прескочити само ако правите вино од дивљих квасца.
Део 2 Ферментирајте вино
- Покријте теглу. Оставите да одмара једну ноћ. Мирис ферментирајућег воћа може привући инсекте. Обавезно затворите спремник довољно да спречите улазак креатора, али оставите довољно простора за улазак и излазак ваздуха. Можете да користите поклопац направљен у ту сврху или да ставите крпу или стару мајицу на отвор и држите тканину на свом месту великом еластиком. Покривену теглу ставите на место где је око 20 ° Ц и оставите преко ноћи.
- Ако је превише хладно, квас ће расти мање. Превисока температура ће убити квас. Најбоље је да мешавину ферментирате на месту на собној температури.
- Измешајте састојке. Мешајте састојке неколико пута дневно. Од почетка ферментације процес производње вина је много спорији. Дан након што сте припремили састојке, извадите предмет који их покрива и добро их измешајте пре него што их поново покријете. Поновите поступак отприлике свака четири сата првог дана.Следећа три дана мешајте неколико пута дневно.
- Смеша би требало да почне да се пени када се квасци поквари.
- Ово је поступак ферментације који ће добити укусно вино.
- Филтрирајте и попијте течност. Када се смеша мање пени (отприлике три дана након што се почне пенати), филтрирајте је и ставите течност у демијохн за дугорочно чување.
- Сипајте течност у демијохн и причврстите мехурић на отвор да би гас могао истекнути, спречавајући тако да ваздух уђе и поквари вино.
- Ако немате балон, можете да му ставите мали балон на врат. У размацима од неколико дана извадите балон да бисте уклонили нагомилани гас и одмах га замените.
- Направите винско доба. Нека вино остари најмање месец дана. Ако можете да га оставите до девет месеци, биће још боље јер ће његов укус постати мекши и богатији.
- Ако сте у мешавину додали више меда, боље је оставити да се остари дуже како не би било превише слатко.
- Ставите вино у боце. Да бисте спречили развој бактерија које би вино могле претворити у сирће, додајте у смешу таблету натријум или калијум метабисулфита чим уклоните балон. Сипајте вино у чисте боце, напуните их готово до врха и одмах прикључите. Пустите да вино одстоји у боцама или га пијте одмах.
- Користите боце тамне боје да задржите црвену боју вина.
Део 3 Прилагодите вино од трешања
- Пробајте различите сорте трешања. Постоје различите сорте које ће вину дати различите укусе. Размотрите следеће.
- Црне или слатке трешње ће дати слађе вино.
- Вишње од Морелло-а дају сушније вино.
- Направите суво вино. Суво вино је једноставно вино у коме нема више заосталог шећера, што значи да његов укус није сладак. Да бисте га направили, пустите да мешавина потпуно ферментира док квасац не потроши сав шећер. Ако правите сухо вино од трешања, ослоните се на следеће информације.
- Након две недеље, квас ће појести готово сав шећер и ферментација ће успорити. Тада ће бити лакше пратити смањење шећера у вину. Праћење нивоа шећера пружиће вам представу о напретку ферментације.
- Можете зауставити процес ферментације мало раније да задржите мало шећера у вину.
- Ферментација је завршена када ниво шећера достигне жељени ниво или вино достигне 0 ° Б по Брик-овој скали.
- Вино које садржи 0,2% заосталог шећера садржи 2 г шећера по литри вина. Опћенито, ниво заосталог шећера је 0,2 до 0,3% за суха вина, 1 до 5% за полусуха вина и 5 до 10% за мека вина.
- Не постоји обавезна стопа шећера за вино, то у потпуности зависи од вашег укуса.
- Старење вина са храстом. Вину можете дати занимљив укус додавањем мале количине храста током ферментације. Поступите на следећи начин.
- Користите храстов прах да спречите да укус не буде прејак. Прах ће се током ферментације таложити на дну посуде и течност ће се лакше сипати.
- Када у кућно вино додате храстов прах, можете додати између 1 и 5 г по литри, у зависности од врсте вина (бело или црвено) и жељеног укуса. Генерално, за 20 л вина треба додати око 40 до 50 г храстовог праха за бело вино и 70 до 85 г за црно вино.