Како направити вино код куће

Садржај

• фазе
• Део 1 Спојите састојке
• Део 2 Пређите на ферментацију вина
• Трећи део Прављење вина попут професионалаца

У овом чланку: Спајање састојакаПроцес ферментације винаПроизводња вина попут професионалног5 Референце

Поред професионалаца, много је људи који своје вино праве код куће. Ова пракса постоји хиљадама година. Основни састојак који се користи је обично грожђе, али вино је сасвим могуће направити са било којом воћем. Помијешајте састојке, пустите да вино ферментира и остари, а затим га флаширајте. Процес предака омогућит ће вам да лако направите своје вино у кухињи. Обуците своју виноградарску прегачу и ускоро ћете бити поносни да дегустирате своје сочно вино са пријатељима.

фазе

Део 1 Спојите састојке

1. 
   

   
   Набавите потребан прибор. Да би ваше вино могло ферментирати и старити без да је под утјецајем бактерија или инсеката, морате набавити нека основна средства. Нема смисла куповати софистициране додатке, прављење властитог вина је економично, али потребне су вам следеће ствари.
   • Стаклена тегла или керамички лонац капацитета седам до осам литара. Можете купити половну посуду, али у овом случају морате осигурати да се она не користи за ферментацију киселих краставаца или киселог купуса, јер би вам вино било измењено.
   • Угљен (то је стаклени спремник прекривен вратом који се понекад назива и демијохн), капацитета четири литра.
   • Заптивни чеп.
   • Пластична цев малог пречника која ће вам омогућити да пијуцкате вино.
   • Правилно испране и стерилизиране празне боце и поклопци за вијке или алуминијске капице.
   • Таблете натријум метабисулфита (МТБС).

2. 
   

   
   
   
   Одаберите своје воће. Од било које врсте воћа могуће је правити вино, али најпопуларније су бобице и грожђе. Бирајте воће које је зрело и по могућности бирајте производе од органских култура, јер нису третирани хемикалијама. Што мање вашег хемикалија садржи, то ће бити боље. Лидеал би био да сами уберете плодове (на пример у недељу поподне идете у шетњу нашом селом) или их купите на фарми.

3. 
   

   
   Оперите воће. Започните уклањањем лишћа и репова. Затим оперите воће хладном водом, пажљиво уклањајући прљавштину или прашину. Сада ставите своје воће у теглу или керамичку посуду. Кожа вашег воћа игра велику улогу у процесу ферментације. Можете уклонити кожу с плодова пре него што их здробите, али то ће утицати на укус вашег вина, ако извадите кожу с плодова, добићете знатно мекше вино.
   • Неки не перу воће. Кожа плодова садржи природни квас. Ако не оперете кожу свог воћа, можете направити вино без додавања квасца, али како не контролирате количину квасца, укус вашег вина могао би бити неугодан. Испирањем плодова и мерењем количине квасца који додате воћу, сигурно ћете произвести квалитетно вино. Да бисте били свјесни разлике, одвојите своје воће тако што ћете их ставити у двије стакленке, у једну у коју ставите опрано воће и квас, а у другу у коју сте ставили неопрано воће које ће произвести природни квас.

4. 
   

   
   
   
   Згњечите своје воће. Згњечите плодове у тегли рукама или помоћу петељки за екстракцију сока. Наставите док сок не буде четири центиметра од ивице тегле. Ако немате довољно воћа тако да сок дође готово до ивице тегле, сипајте филтрирану воду или изворску воду. Сада додајте таблету натријум метабисулфита (Цампден таблете су прилично популарне) које ће убити бактерије и природни квасац стварајући сумпор диоксид. Ако одлучите да направите своје вино пуштајући плод да природно производи квас, немојте додавати таблету натријум метабисулфита у теглу.
   • Природна метода уклањања бактерија је додавање две шоље кључале воде у теглу након дробљења воћа.
   • Вода из славине садржи хемикалије које ће насумично променити укус вашег вина. Увек користите изворску или филтрирану воду.

5. 
   

   
   Додајте мед. Мед ће омекшати ваше вино и подстаћиће квасац. На укус вашег вина директно утиче количина меда коју додате у сок. Додавањем велике количине меда добићете слатко вино. Ако не желите да направите слатко вино, у теглу сипајте две шоље меда. Количина меда коју додате такође зависи од врсте воћа које се користи за прављење вина. За бобице и неко друго воће са ниским садржајем шећера потребно је више меда него грожђе са високим садржајем шећера.
   • Ако желите, мед можете заменити шећером или смеђим шећером.
   • Боље је додати недовољну количину меда, него превише уградити, јер ћете накнадно моћи додати.

6. 
   

   
   Умешајте квас. Ако сте одлучили да додате таблету натријум метабисулфит у воћни сок, сад морате додати квасац воћном соку. Сипајте квас у теглу и помешајте га са воћним соком помоћу лопатице или кашике са дугом дршком. Мешавина коју сте управо створили зове се моут.
   • Ако одлучите да пустите воће да природно производе квас, бескорисно је уградити га.

Део 2 Пређите на ферментацију вина

1. 
   

   
   Поставите поклопац на теглу. Покријте теглу и оставите да одстоји преко ноћи. Морате ставити поклопац да бисте заштитили инсекте и прашину, али ваздух мора бити у могућности да слободно циркулише. Постоје поклопци специјално дизајнирани за ферментацију вина или стакленку можете прекрити газаром или крпом која се растеже и држи на месту лепком. Оставите да се печено одмара преко ноћи тако што ћете стакленку поставити на место на температури од двадесет и једног степена Целзијуса.
   • Морате ставити своју теглу на место које има приближну температуру од двадесет и једног степена Целзијуса. Ако га поставите на прениску температуру, квасац не може расти и ако га ставите на место где је температура превисока, квасац ће бити уништен.

2. 
   

   
   Мешајте кашу. Месо морате мешати неколико пута дневно. Дан након креирања, уклоните поклопац тегле, лагано промешајте уста и вратите поклопац на теглу. Првог дана мешајте свака четири сата, а следећа три дана мешајте неколико пута дневно. Квасац ће ускоро створити мјехуриће под дјеловањем квасца, то је због процеса ферментације. Овчетина се постепено претвара у вино!

3. 
   

   
   Филтрирајте течност. Мјехурићи ће постати ријетки око три дана након што су почели да се формирају. Сада ћете филтрирати течност и пренети је у свој угљен да бисте је задржали. Сифонирајте течност да бисте је пребацили у угљен, а затим је затворите заптивком који омогућава да гасови изађу без уласка ваздуха, што би променило ваше вино.
   • Ако не можете добити печат, користите балон на надувавање око уста угљеника. Извадите балон свака три до четири дана како бисте омогућили да се накупљени гасови повуку и одмах врате у уста угљеника.

4. 
   

   
   Учините своје винско доба. Оставите старост вина најмање месец дана. Међутим, најбоље је пустити вино да траје девет месеци или више, тако да ће бити много укусније када га поједете. Ако сте додали мед, препоручљиво је да вино остави дуго, девет месеци или више, у супротном ће окус вашег вина бити врло сладак када га окусите.

5. 
   

   
   Флаширајте своје вино. Додајте таблету натријум метабисулфита у своје вино чим уклоните пломбу да спречите бактерије да се претворе у сирће. Сифрирајте своје сочно вино у боце које сте претходно пажљиво опрали и стерилизирали и одмах их затворите поклопцем. Можете уживати у свом вину кад год желите и пустите да неке боце остаре да понуде пријатељима.
   • Ако правите црно вино, држите га у боцама тамне боје за филтрирање светлости.

Трећи део Прављење вина попут професионалаца

1. 
   

   
   Научите неколико савета. Људи производе вино хиљадама година и, наравно, развијали су технике и откривали савете за оптимизацију резултата. Ако производите вино први пут, слиједите ове савјете.
   • Опрема коју користите мора бити савршено очишћена како би се спречило ширење бактерија које би промениле ваше вино.
   • Посуда у којој се налази јагњетина коју ферментирате током првих дана мора бити покривена, али ваздух мора бити у могућности да циркулише.
   • Након што јагње пребаците у угљеник, ставите печат и ваздух не сме да уђе у угљен.
   • Боце напуните до максимума како бисте у боцама оставили што мање кисеоника.
   • Држите црвено вино у боцама тамне боје за филтрирање светлости.
   • Не додајте превише шећера или меда у кашу, ако је потребно, можете је додати касније.
   • Кушајте вино које сте повремено преносили у угљен да бисте надгледали његову трансформацију.

2. 
   

   
   Ствари које треба избегавати. Ево неколико савета који објашњавају шта вам не треба не да радите када правите вино код куће.
   • Не продајте вино које сте произвели, то је законом забрањено.
   • Не дозволите да воћне мушице (сирћетне мухе) дођу у додир са вашом кашу или вином.
   • Никада не користите металне посуде.
   • Не користите посуду од меког дрвета јер ће то променити укус вашег вина.
   • Не покушавајте да убрзате процес ферментације повећањем температуре у соби.
   • Не филтрирајте вино прерано или без разлога.
   • Не чувајте своје вино у боцама или посудама које претходно нису стерилизоване.
   • Не пребацујте вино у боце док процес ферментације не буде завршен.

савет

• Прибор мора увек бити чист и стерилисан, јер бактерије вино претварају у сирће. Ако се ваше вино претвори у сирће, не бацајте га! Можете створити врхунску маринаду за месо или перад, на пример маринирано пилетину са биљем из Провансе.
• Пре флаширања, важно је одвојити течност од крутих материја. Процес се обично понавља два или три пута.
• Донесите персонализован додир вину модификујући његов укус тако да осећа дрво. У другој ферментацији, у посуду додати храстову вршку од око 1 цм. Да би ниво вина био што већи у ферментацијској посуди, можете ставити стерилизоване куглице (попут стаклених куглица са којима се деца играју). Нека дрво ради свој посао и пренесе вино у стерилисане боце и затвори их чеповима.
• Боце држите водоравно, али са вратом према горе, тако да вино мало додирује капу како се не би пресушило.
• Ако су плодови превише кисели и ферментација је веома спора, каша вам може бити превише кисела. Укључите комад креде (да да, онај који напишете на плочу!), То чини чуда!
• Остатак воћа задржите након филтрирања вина „стартер“ који ћете користити следећи пут. Временом постаје јачи.