Како направити роти (индијски хлеб)

Садржај

• фазе
• Део 1 Припрема теста
• Део 2 Кување ротис

У овом чланку: Припрема теста Направите референце на ротис11

"Роти" (или ротти) је раван, округли бесквасни хлеб пореклом из Републике Индије. Већина индијских ресторана послужује своје госте „наан“ (или нан), пљесниви хлеб направљен од квасца и брашна, који се обично пеку у пећници са тандором. Роти се припрема од брашна од целог пшенице, а затим се кува на тави (тешка и густа индијска тава). Печена је свеже печени хлеб са лукњацима, каријима и другом индијском храном. Роти се обично користи као алат за хватање хране са вашег тањира. Роти је укусан и веома се лако припрема. Рецепт који нудимо у овом чланку омогућит ће вам да припремите између 20 и 30 ротиша.

фазе

Део 1 Припрема теста

1. 
   

   
   Изаберите брашно. Класични рецепти за роти заговарају употребу брашна за цхапати, које се назива и брашно за напад. Неки рецепти спомињу само напад брашна, то је такође термин који се уобичајено користи у земљама које говоре француски језик, а роти и цхапати означавају бесквасни хлеб.
   • Аттацк брашно је веома фино пшенично брашно које се традиционално користи за прављење хлеба цхапати или печених хлеба.
   • Ако не можете да пронађете нападнуто брашно (можете га купити у специјализованим продавницама или на интернету), можете га заменити пуним пшеничним брашном. Како је ово брашно гушће, препоручљиво га је мешати (50-50) са конвенционалним брашном како бисте се приближили одређеном уре у нападнутом брашну.
   • Ако имате на располагању само уобичајено брашно, и даље можете припремити ротис, али у овом случају ћете морати да користите мало мање воде. Такође ћете морати да обратите посебну пажњу на конзистенцију теста, то ћемо детаљно објаснити касније у овом чланку.
   • Ако, са друге стране, за припрему ротиша користите само конвенционално брашно, ваши хлеби неће имати меку конзистенцију и лагани орашасти укус нападнутог брашна.

2. 
   

   
   
   
   Изаберите уље. Једном када се ваш хлеб скува, лагано их премажите кухињском четком. Такође можете додати мало уља у тесто за хлеб. Препоручује се употреба гхее-а, али можете користити и екстра дјевичанско маслиново уље, биљно уље или топљени путер.
   • Гхее је врста бистреног путера која се прави укухавањем путера и уклањањем остатака. Гхее се широко користи у индијској кухињи, има мали орашасти укус и пошто се пуши на врло високој температури (готово 190 ° Ц), често се користи за пржење одређене хране. Гхее можете купити у специјалним продавницама које продају егзотичне производе или индијске производе, али гхее можете сами припремити врло лако. Погледајте чланак викиХов: како направити гхее.

3. 
   

   
   Просијати брашно. Почните тако што ћете брашно сипати у већу посуду или у посуду вашег процесора за храну (која има оштрицу за мешање). Затим додајте сол и темељно измешајте два састојка.

4. 
   

   
   
   
   Укључите гхее. У рецептима се обично не наводи да треба да додате гхе или уље у тесто како бисте припремили ротис, али, радећи то, хлебу ћете дати мало укуса, чинећи га мекшим. Зато додајте отприлике 1 кафену кашику маслачка (или екстра-девичанско маслиново уље) у брашно, а затим мешајте тесто врло споро док се не почну стварати пахуљице.
   • Ако припремате тесто уз помоћ процесора за храну или миксера, помешајте састојке са најмањом снагом у посуди, све док се не формирају пахуљице. Ако тијесто припремате ручно, оперите руке и добро их исперите пре него што рукујете брашном.

5. 
   

   
   Додајте воду. Сипајте постепено 1 шољу до 1 ½ шоље топле воде у посуду. Тесто ће се прво појавити "пешчано", али када воду додајете постепено, формираће се и формираће куглу.
   • Поступите штедљиво и немојте претерано сипати воду у посуду или ће вам тесто постати лепљиво и тада га нећете моћи да ваљате.
   • Ако користите процесор за храну или блендер, мораћете повремено да се зауставите да бисте огребали унутрашњост посуде да бисте тесто бацили у посуду.
   • Након што је тесто завршено, требало би да буде врло мало лепљиво и мекано, али требало би да га можете руковати рукама. Ако је тесто превише лепљиво, садржи превише воде, па морате додати мало брашна.

6. 
   

   
   Замесите тесто. Када се формира куглица теста, гнетите тесто ручно око 5 минута или наставите да мешате у свом процесору за храну око 2 минута. На овај начин ћете промовисати стварање глутенских протеина.
   • Време које проводите за гестање теста варира у зависности од тога колико јако тесто гнетете, вашег искуства или обрађивача хране. Потребно је да добијете мекано и пахуљасто тесто које можете лако растегнути и ширити.

     
     

     
     

7. 
   

   
   Оставите да вам тесто одмара. Када завршите са грицкањем теста, лагано га премажите кухињским четком кухињским четком, а затим га прекријте влажном крпом или неколико влажних листова папира. Затим оставите да се тесто одмара око пола сата (можете га оставити да се одмара дуже време).
   • Ако оставите да се тесто одмори, добићете мекшу ротис. Ситни мехурићи ваздуха у тесту ће изаћи и протеини глутена који су се формирали током мешања ће се опустити.

Део 2 Кување ротис

1. 
   

   
   Загрејте пећ. Ако немате традиционалну таву, можете користити горњи врх или тава од ливеног гвожђа пречника најмање 22 центиметра. Ставите таву на шпорет и загрејте је на средње јакој ватри.
   • Да бисте сазнали да ли је ваша шпорет довољно топла, сипајте мало брашна у тепсију. Једном када брашно постане смеђе, ваша шпорет (или штедњак) је довољно врућ.
   • У већини рецепата за роти, препоручује се предгревање тепсије током ролања теста како би се створио ротис. Ако нисте навикли да то радите, сигурно ћете провести време ваљајући ротис и ваша шпорет може бити претопла, па чак и почети пушити. У том случају ваљајте ротис пре загревања таве.

2. 
   

   
   Припремите своју радну површину. Да бисте ваљали ротис, потребна вам је прилично велика равна површина. Лидеал би, наравно, био пладањ за цхапати или мермерну плочу, али ротиште можете бацити на радну површину, пулт или чак велику дрвену даску за сечење. Поспите радну површину са мало брашна и држите малу количину (око 1/4 шоље) брашна при руци за обраду теста. Роладу зачините са мало брашна.

3. 
   

   
   Поделите тесто. Узмите тесто које сте оставили да се одмори и поново га месите 1 до 2 минута да га омекша. Затим рукама одвојите тесто тако што ћете направити куглице од теста истог пречника (пречника око 5 центиметара).

4. 
   

   
   Разваљајте тесто. Узмите једну од куглица тијеста и почните тако да је спљоштите на длановима. Сипајте малу количину брашна са обе стране, а затим течно лагано поравнајте тесто на својој радној површини.
   • Направите неку врсту "палачинке" са што кружнијим обликом, тако што ћете без померања померати клип на тесто. Замислите сат: померајте ролну са 6 на подне и од 7 до 1 сата, и тако даље.
   • Повремено окрените тесто тако да страна у контакту са радном површином не лепи за вашу радну површину. Ако је то потребно, не устручавајте се додати мало више брашна на радну површину и тесто.
   • Направите „црпек“ од теста пречника отприлике 15 до 20 центиметара. Пазите да не створите превисе танки роти. Ако је тесто превише танко, везаће се за тепсију и током кувања ће се појавити рупе.

5. 
   

   
   Скувајте свој ротис. Ставите тесто које сте управо испекли на тавану или у вашу топлу пећ и оставите да се кува 15 до 30 секунди. Када се на ротију почну формирати мехурићи, окрените је да бисте кували на другој страни. Такође посматрајте површину ротића, када је страна у контакту са тавом довољно скувана, видљиво лице ће изгледати суво. Можете погледати доњу страну ротија тако што ћете је мало подигнути лопатицом или кухињским језиком, ако видите браон убоде, окрените роти.

6. 
   

   
   Завршите кување. Након прања, пустите да се пече кухати још 30 секунди. Роти ће се мало надувати (што је врло добар знак). Узмите чист пешкир и нежно стисните ротићу, концентришући се на подручја где има бубрење и није у директном контакту са тавом. То ће омогућити бољу циркулацију у тијесту омогућавајући му да се напуха равномјерно.
   • Да бисте били сигурни да ваше печење не изгори и не загори, можете га окренути након 15 секунди. Потом ћете је окренути ако је потребно да је порумени и завршите са кувањем.
   • Посебно обратите пажњу на боју печења (и мање на време кувања). Време потребно да се добије савршено кувана печена варира од топлине ваше таве или пећи. Појава роти је најбољи показатељ.

7. 
   

   
   Узми ручник за суђе. Кад вам се прво печење скува, извадите га из таве и ставите на чист, отворени пешкир. Премажите површину ротића мало масла или екстра дјевичанског маслиновог уља и затворите крпу на првом ротију. На овај начин ће вам ротићи остати топли док кувате следеће.

8. 
   

   
   Уживајте у сочном ротишу. Уживајте у ротишу са цурријем, цурри пилетином, панером и уживајте у правом индијском цхаи-у.