Садржај
У овом чланку: Израда кинеског прженог пиринча Израда индијске сауте риже14 референце
Поврће риже са мијешаним поврћем укусно је и храњиво, а може се послужити као прилог или као главно јело. Ово јело које се лако припрема је уобичајено у многим земљама, укључујући Индију и Кину. Верзије ове две културе су сличне, али се не припремају на исти начин и зачињене су различитим зачинима.
фазе
1. метод Направите кинески пиринач
-
Исперите пиринач. Ставите је у велику посуду за салату, потопите у воду и оставите да се натапа неколико минута. Сипајте га у фино цједило и исперите чистом текућом водом.- Рижа понекад садржи пуно шкроба и мора се испрати пре кувања да се спречи лепљив слој на површини зрна.
- Пиринж није увек неопходно намочити или испрати, али може бити важно за јела у којима се зрно не би требало лепити једно за друго.
-
Скувајте пиринач. У кинеској верзији, рижа се увек кува у води пре него што је дигне. Након испирања сипати у средњу посуду. Додајте 650 мл воде и прстохват соли. Ставите поклопац на шерпу и доведите воду да прокључа на средњој топлоти.- Кад вода прокључа, искључите топлоту и пустите рижу да се пирја на лаганој ватри око петнаестак минута. Када је мекано и упије сву воду, кува се.
- Искључите топлоту и пустите пиринач да одмара у тави без уклањања поклопца најмање 5 минута.
-
Одвојите зрна. Након кувања и одмарања риже неколико минута, сипајте је на лим за печење премазан танким слојем уља. Пасуљ распоредите што је могуће тањи и оставите да се охлади.- Пустите рижу да се охлади 15 до 30 минута. Кад се довољно охлади, додирните га прстима са мало уља да се не би залепили и употребите их за одвајање зрна која су се нагомилала.
-
Пошаљи назад пријаву. Загрејте кашику уља на средњој ватри у вок или великој тави. У угријано уље ставите сецкану крему за кување и кухајте десетак минута, док не поприми златно браон боју.- Извадите га из уља кашичицом. Оставите га у посуду.
- Уља од канола, кикирикија, сунцокрета и кокоса погодна су за пржену рижу.
-
Сауте тофу. У вок или таву улијте пола кашике уља. Додајте коцкице тофуа и пустите их да се врате минут-два. Окрените их и оставите да се кухају минуту. Наставите их окретати све док њихова површина не постане златно смеђа.- Кашиком извадите тофу из посуде и ставите га у посуду са шољом.
-
Скувајте јаје. Разрезите га у мању чинију и премажите сезамовим уљем и жличицом сојиног соса. У вок сипајте пола кашике уља и загрејте на средњој ватри. Додајте тучено јаје и мешајте га у посуди док се не смрзне.- Кад јаје почне да набубри, окрените га. Кувајте још минут пре него што извадите из вок-а.
- Кувано јаје ставите на тањир или даску за резање и исецкајте га на мање комаде.
-
Поврће посолите. Сипајте кашику уља у вок или таву и оставите да се греје неколико секунди. Додајте грашак, шаргарепу, златни логони и тофу.- Кухајте све ове састојке око 2 минута.
-
Измените састојке. Замените поврће или додајте друго по жељи. Не морате их користити у рецепту. Можете додати или уклонити састојке за употребу поврћа и зачина по вашем избору. Потребно је око две средње чаше поврћа. Можете да користите:- један или два сецкана режња белог лука
- комад нарибаног свежег ђумбира дебљине око 1,5 цм
- црвена паприка
- печурке
- купус
- шпароге
- кукуруз или кукурузне каше
- бок цхои
- броколи
- целера
- парадајз
-
Додајте остале састојке. У вок ставите кувани пиринач, зелени лук и сојине клице. Све састојке у посуди исеците да се измешају и вратите око 3 минута.- Након 3 минута додајте кувано јаје и две кашике сојиног соса. Садржај вок-а нежно премажите свим састојцима соса, пазећи да не разбијете комаде јаја. Кувајте смешу око минут, све док сос не буде врућ.
-
Послужите пире од пиринча. Кад будете спремни, послужите појединачне порције додатним соја сосом за оне који то желе. Пре сервирања јела, можете га и украсити са четири кашике (30 г) печених и млевених кикирикија.
2. метод Направите индијску пржену пиринач
-
Загрејати семенке сенфа. Једна од главних разлика између кинеског и индијског прженог пиринча је у томе што се у неким индијским верзијама пиринач пирја пре него што прокува и не обрне.- Излијте кокосово уље у вок или велику таву и загрејте на средњој топлоти. Додајте семенке сенфа и динстајте их неколико минута док не почну да звижде и прескачу.
-
Поврће посолите. Кад се сјеменке сенфа довољно загреју да ароматизирају уље, додајте логнон, бибер, зелени лук и шаргарепу. Кувајте састојке око 7 минута, док логнон не постане прозиран. -
Додајте пиринач и зачине. У вок сипајте гарам масалу, куркуму, кајенски бибер и сирови пиринач. Састојке исеците у посуди да прекрију поврће и зрно пиринча са уљем и зачинима. Загревајте смешу 2 или 3 минута, док пиринач не постане сјајан.- Ако се уља уља од риже унесу пре него што прокувају, спречиће их да се лепе и у потпуности ће симулирати све ароме зачина.
-
Додајте воду. Прелијте га мешавином пиринча и поврћа. Ставите поклопац на вок и кувајте 15 до 20 минута док рижа не упије сву воду и постане мекша.- Да бисте јелу унели мало више укуса, воду можете заменити биљним чорбом или мешавином бујона и кокосовог млека.
-
Зачините јело. Кад се рижа скува, додајте лимунов сок и сјецкане листове менте или коријандера. Солите и попаприте по укусу, а пиринач послужите.