Садржај
У овом чланку: Припрема пиринча Направите поврће Додајте пиринач и јаја13 Референце
Кантонски пиринач је традиционална кинеска пратња, апсолутно укусна. Ако га често наручујете у ресторану, зашто не бисте покушали да се припремите? На овај начин састојке можете користити по вашем укусу. Потребно је мало припреме, али ово је јело прилично лако припремити, што значи да чак и људи који нису навикли на кинески кување могу то да ураде.
фазе
Део 1 Припрема пиринча
-
Исперите пиринач. Пре кувања препоручљиво је да га исперете у филцу за коло. Ово ће уклонити прашину, скроб и остале нечистоће које могу бити на површини зрна. Ставите пиринач у цједило и исперите хладном водом.- Ако немате пуно времена, можете прескочити овај корак. Међутим, имајте на уму да ако не исперете пиринач, он може бити лепљивији када се кува.
-
Прокухајте мало воде. Сипајте воду у лончић. За количину пиринча користићете две количине воде. Овај рецепт користи око 2 чаше (475 мл) воде. Загрејати таву на шпорету на јакој ватри и довести воду до кључања.- Не заборавите да рижа бубри током кувања. Проверите да ли је тава довољно велика. Уопште, кашика запремине 2,5 л довољно је велика да кува чашу сировог пиринча.
-
Додајте пиринач и со. Кад вода прокључа, додајте чашу (200 г) белог или средњег зрна пиринча и пола кашичице соли. Смањите топлоту и доведите воду да се угризе на средњој топлоти.- Чаша сировог пиринча треба дати око 3 чаше куваног пиринча.
- Поред соли, можете додати и путер да у рижи унесете мало укуса. Ако желите, додајте велико дугме путера.
-
Пустите пиринач да кува. Ставите поклопац на таву и причекајте да се пиринач скуха. Једном када вода закуха, искључите топлоту што је више могуће. Ставите поклопац на таву и пирјајте пиринач на лаганој ватри најмање 18 минута. На крају овог времена почните да проверавате кување. Пиринач је спреман када је мекан или више није хрскав. Могуће је да је површина када је кувана мало лепљива, али не сме бити лепљива или лепљива.- Смеђој рижи је потребно дуже кухање. Ако га користите, почните да проверавате око 30 минута.
- Не уклањајте поклопац тепсије до краја 18 или 30 минута (овисно о врсти риже коју кувате) јер ћете дозволити да пара исцури, а кување може потрајати дуже.
- Ако на крају таве има воде у тави, баците је у судопер.
-
Пустите рижу да одмара. Након што сте сигурни да је кувана, искључите топлоту и оставите пиринач да стоји у тави са поклопцем 2 или 3 минуте. Рижа ће кухати полако у преосталој пари. -
Осушите површину пиринча. Раширите га на тањир и ставите га испод вентилатора на један сат. Мора да је мало суво када га разнесете. Распоредите је на лим за печење или друго велико јело у једном слоју. Ставите га испод вентилатора за сто, да се мало осуши.- Ако немате вентилаторе за сто, рижу можете кухати ујутро или дан пре него што је погоршате. Након што се скува, ставите је у хладњак док чекате да направите кантонски пиринач. Ово ће га мало осушити.
Део 2 Кувајте поврће
-
Загријте вок. Традиционално се кантонски пиринач куха у вок-у. Ово је најбоља опција за рад код куће. Ставите на шпорет и загрејте на средње јакој ватри око 5 минута.- Ако немате вок, користите велику таву или велику таву.
-
Додајте мало уља. Након што је вок врућ, улијте 2 кашике неутралног уља попут уља уљане репице или семенки грожђа у затвореном простору. Полако закрените вок тако да уље равномерно прекрива дно.- Неутрална уља су она која немају јак укус, што значи да не реагују на укус јела. Уља од кукуруза, кикирикија и шафлора такође су неутрална.
-
Кухајте поврће. Једном када је уље вруће, додајте мали изрезани бели лук, 150 г одмрзнутог грашка и шаргарепе, једну кашику сецканог ђумбира и исечену кашику белог лука. Повећајте топлоту и кувајте поврће на средње јакој ватри док не омекша. Требало би да траје око десет минута.- Можете користити поврће по избору за кантонски пиринач. Покушајте да додате састојке као што су сецкани купус, комадићи зеленог пасуља, комадићи бибера, сецкане шампињоне, кришке кинеског кестена са водом или резани зелени лук.
Део 3 Додајте пиринач и јаја
-
Замутите јаја. Једном када поврће буде кувано, лопатом их доведите на једну страну вок-а. Два лагано размућена јаја излијте у празан део вок-а и мешајте их лопатицом да бисте их умешали. Кад су кувани, помешајте их са поврћем.- Јаја можете заменити заменом.
-
Додајте пиринач и сосеве. Након што су јаја кувана и помешана са поврћем, додајте кувани пиринач у садржај вок-а. Затим додајте 2 до 3 кашике сојиног соса (по вашем укусу) и кашику сезамовог уља. Промијешајте све састојке да се добро промијешају.- Соја сос можете заменити сосом д'хуитрес или нуоц-мам сосом.
- Ако желите да кантонски пиринач представља јело само по себи, можете додати куване комаде пилетине или мале комадиће одреска.
- Препоручљиво је кушати пиринач након додавања сојиног соса и сезамовог уља. По потреби зачините сољу и млевеним црним бибером.
-
Смеђа смеша. Наставите да сосијете кантонски пиринач на средње јакој ватри, мешајући у вок-у. Сачекајте да сви састојци буду врући. Ово би требало да траје око 5 минута.- Ако мислите да рижа почиње да гори, искључите је.
- Ако рижа виси на вок-у, додајте неколико капи уља.
- Кад је рижа готова, можете је украсити млевеним паприкама.
-
Добар апетит!