Садржај
- фазе
- 1. метод Направите домаћи сир
- 2. метод Направите цхеддар
- 3. метод Направите Гоуда
- Метода 4 Друге идеје за сир
Припрема властитог сира донеће вам много задовољства, чак и ако вам треба времена. Постоји најмање пет корака за прављење сира, било да се ради о кувању, коагулацији, легуре, пресовању и хлађењу.
фазе
1. метод Направите домаћи сир
- Прекријте додавач двоструком дебљином.
- У већу посуду сипајте 4 литра млека. Морате користити непастеризирано млеко и лонац са дебелим дном.
- На средње јакој ватри доведите млеко да прокуха. Мешајте је довољно често да се спречи да виси.
- Једном када млеко прокуха, смањите топлоту на тихој ватри и улијте пола шоље белог сирћета. Учините то чим млеко прокључа. У овом тренутку млеко треба да се згруша и одвоји на чврсти и течни део. Ако се не догоди коагулација, додајте још сирћета, један ц. то с. у тренутку док не видите како скута лебди у средини плаво-зелене сурутке.
- Сипајте сир и сирутку у додатак сира и шкроб.
- Скушу прелијте под хладном водом и поспите 2 кашике. до ц. врло фине соли.
- Затвори смртоносно. Лагано притисните рукама да уклоните вишак сурутке.
- Сусрежите мрежницу која садржи скути један до два сата.
- Послужите сир. Уживајте у овом домаћем сиру богатог укуса, а можете га чувати и у фрижидеру недељу дана.
2. метод Направите цхеддар
- Мешајте млеко са мезофилном културом. Загријте 8 литара крављег млека на 30 ° Ц у великој посуди, често мешајући. Једном када млеко достигне жељену температуру, сипајте 1 паковање готове мезофилне културе или изгужвану таблету мезофилне културе, добро измешајте и поклопите лонац да се смеша ферментира током једног сата. Ова два састојка морају се правилно мешати.
- Сипајте сириште у млеко. У лонац додајте четвртину таблете сирила растворене у пола шоље хладне воде. Мешајте тако што крећете надоле и надоле како бисте осигурали да темељно помешате млеко и кашу. Оставите да сир одстоји сат времена или док не видите да се скута одваја од сурутке. Видећете слој скоро прозирне сурутке који лебди преко сира док скута напушта ивице лонца.
- Изрежите кашу. Ножем исеците коцкице један центиметар у скуте. Оставите коцкице скуте 5 минута да се стврдне. Не мешајте кашу.
- Загријте сир. Полако загревајте кашу коју сте управо добили на 30 ° Ц око 30 минута. Видећете да му се волумен смањује док мешате. Када достигне жељену температуру, задржите исту температуру и наставите да мешате још 30 минута. На крају, престаните са мешањем и пустите да се скута спусти на дно лонца. Ова операција би требало да траје у року од 20 минута.
- Сипати сир у другар. Ставите цједило са сиром на врх лонца и оставите да се одводи 15 минута. Након тог времена, уклоните цједило из лонца и просијајте скути на дасци за сечење. У ово време припреме мора се створити желатинозна маса. Сипајте сурутку у лонац и исеците масу скуте на пет кришки. Када завршите, вратите кришке у лонац и ставите поклопац на врх.
- Потопите лонац у пладањ или потопите пуну воду на 39 ° Ц. Водите рачуна да температура воде никада не падне испод 30 ° Ц и следеће 2 сата окрећите кришке киселог млека на сваких 15 минута. Ова операција ће цхеддару дати своју специфичност и учинити га другачијим од осталих сирева. Једном у року од два сата, скута ће добити сјајан и чврст изглед. Извадите кришке скуте из лонца и исеците на коцкице од 1,5 цм.
- Још једном ставите коцкице скуте у лонац. Ставите поклопац и потопите лонац у судопер који сте напунили топлом водом. Оставите да лонац стоји 10 минута, а затим дрвеном кашиком лагано измешајте коцкице скуте. Поновите операцију још два пута. Узмите лонац грејха и поспите коцкице 2 кашике. то с. морска со и мешајући тако да се покрију коцкице.
- Истисните сир. Прекријте прешу од сира газаром и распоредите на коцкице скуте. Омотајте шкроб око коцкица просијаног млека и подесите преша на 5 килограма на 15 минута. Преокрените сир, промените смртоносни и ставите прешу на 25 килограма на 24 сата.
- Осушите сир. Извадите сир из штампе и оставите га да се осуши на ваздуху 2 до 3 дана. Знат ћете да је сир завршио сушењем када је гладак и сух на додир.
- Покријте сир воском. Отопите сирни восак и премажите сир четком. Сазревање сира најмање 60 дана, држећи га између 13 и 15 ° Ц.
- Послужите свој цхеддар. Можете уживати у свом сиру сами или у разним хлебима и јелима.
3. метод Направите Гоуда
- Припремите базу за сир. Да бисте припремили своју мезофилну културу ММ100, започните кључајући 200 мл свежег млека које ћете потом охладити. Затим додајте пола кафене кашике културе и добро измешајте. Држите базу на температури између 25 и 30 ° Ц 12 до 24 сата, док се не згусне. Морате припремити базу пре него што припремите сир.
- Припремите млеко. Да бисте припремили млеко за прављење гоуде, прво га морате загрејати на 30 ° Ц и додати раствор калцијум хлорида. Овај раствор је онај који сте припремили разблаживањем калцијум хлорида у четвртини шоље хладне воде (не бирајте хладну воду ако не користите хомогенизовано млеко). Додајте базу у млеко. Поклопите и оставите да ферментира 10 минута.
- Затим разблажите 3 до 5 капи ружице у 20 мл прокуване воде коју пустите да се охлади. Роуцоу ће гоуди дати карактеристичну жуту боју.
- Сада додајте мешавину са руком у млеко које сте пустили да ферментира. Добро измиксајте ручиће у млеку док млеко не постане хомогена жута боја.
- Затим у млеко додајте сирило разређено у води око минут. Покријте и оставите да стоји сат времена или док јасно не видите да се млечне компоненте раздвајају. Да бисте били сигурни да су млечне компоненте добро раздвојене, умочите нож у посуду под малим углом и подигните део скуте са стране сечива. Ако можете да направите чист рез у скути и да се сирутка увуче у посекотину коју сте управо направили, скута је спремна за сечење, компоненте млека су одвојене.
- Изрежите кашу. Да бисте исекли корицу, дугачким ножем направите рез с једног на други крај, а затим други режите први под правим углом. Сада направите хоризонталне резове у просијаном млеку да бисте добили 13 мм коцке. Оставите да коцкице одмарају 10 минута како би постале чвршће.
- Оциједите кашу. Морате се ослободити отприлике једне трећине сурутке и спустити је на ниво скуте. Пре свега, започните додавањем довољно воде коју сте загрејали на 80 ° Ц да бисте температуру скуте подигли на 34 ° Ц. Скува се задржи на овој температури 15 минута и наставите да мешате. Оставите да скута стоји 30 минута. Када завршите, одбаците преосталу сурутку.
- Покријте корпу сира газаром.
- Врућу кашу сипајте у корпу са сиром. Сипајте их брзо у корпу, пазећи да је разбијете на најмање могуће комаде. Пресо за сир ставите на 9 килограма и исциједите скута 20 минута.
- Прекријте сир. Да бисте то учинили, извадите сир из корпе пажљиво уклањањем узорка. Преокрените сир, поново га умотајте у газу и притисните га испод 22 кг током 12 до 16 сати.
- Намажите сир. Прво треба припремити слану саламу за сир. Помијешајте 300 г соли у 800 мл воде. Извадите сир који сте управо исциједили из корпе, извадите скроб и оставите да се маринира 12 сати у фрижидеру.
- Осушите сир слободним ваздухом. Да бисте га осушили, само га извадите из сала и пустите да се осуши. Оставите да се осуши на 10 ° Ц током 3 недеље како би се зрење завршило.
- Покријте сир воском. Растопите сирни восак и четком покријте воштану гуду, пазећи да се не распадну.
- Нека сир остари. Затим оставите да се стара на 10 ° Ц током 3 до 4 месеца, окрећући га 3 до 4 пута недељно.
- Послужите своју гауду. Након што је сир спреман, можете га уживати сами, уз месо или хлеб.
Метода 4 Друге идеје за сир
-
Направите моцарелу. Овај укусни сир можете направити и сами и уживати у њему сами, на пиззи или у разним салатама и сендвичима. -
Козји сир. Од козјег сира можете направити козји сир, козје млеко и многе друге састојке. -
Рицотта. Овај сир можете припремити помоћу сирутке произведене од других сира, а затим га можете уживати уз тестенину или лазање. - Тхе фета. Припремите овај укусни сир са козјим сиром, јогуртом и многим другим састојцима.