Садржај
- фазе
- 1. метод Направите традиционални сланутак од свињске коре
- 2. метод Направите чичкар из свињског стомака
Цхицхаррон је популарно јело у Шпанији и Јужној Америци. Слично свињској коре, хрскави чичерик је сочан рецепт који познаје велике варијације у стотинама регија које га чине. Било да га припремате на традиционалан начин од свињске коре (која захтева читав дан) или од прженог свињског стомака (што је брже), овај укусни рецепт можете направити са врло мало састојака.
фазе
1. метод Направите традиционални сланутак од свињске коре
-
Скухајте кору. Ставите кору у велику посуду и прекријте је водом. Донесите воду да прокуха, поклопите лонац и оставите да се куха. Кухајте док кора не омекша (без ње) и вода не постане бистра (око 1 до 2 сата).- Да би корпа остала уроњена у воду, морате је осветлити прекривајући је плочицом која одолева топлоти када заврши.
-
Уклоните корицу воде. Користите гумице или жличицу са прорезом да сакупите кору у кипућу воду и ставите је на сталак за хлађење, преко тањира да ухватите масноћу за кување. Одбаците воду.- Ако желите да додате више укуса свом бикарбону, сипајте мало сирћета на кору.
-
Охладите кожу. Ставите у фрижидер тако што ћете га оставити на роштиљу, без прекривања. Оставите да се потпуно охлади. Обично то траје неколико сати. -
Уклоните маст која се налази испод коже. Употребите кашичицу или други прибор за кување да бисте уклонили масноће које би могле бити испод коже. Масноћа се лако одваја од коре. Пазите да не растргнете кожу јер ће она и даље остати мека након кувања. -
Осушите кожу. Након тога морате пустити да се корица осуши. То можете учинити на више начина. Без обзира коју методу изабрали, планирајте дуго: знат ћете да је кора спремна када је крхотина, браон и сува. Овај поступак обично не траје више од осам сати, тако да можете размотрити оставити га да се осуши преко ноћи. Ево неких метода сушења коре.- Најлакши начин сушења коре је испећи. Подесите га на најнижи положај. Не прелазите 95 ° Ц. Ставите кору на његов роштиљ и лим за печење у рерни током целе ноћи.
- Каракарон се традиционално суши на сунцу. Ако живите у топлом и сувом простору, покушајте да ставите свој бикарбон на сигурно место где це цео дан бити сунце и посматрајте га с времена на време.
- Постоје и друге методе које такође добро функционишу. Ако имате приступ топлотној лампи или вентилатору за сушење, можете их испробати.
-
Пржити ћевапи. Нарежите кору на дуге кришке или мале квадратиће удаљене око 2 цм. Загрејати дубоку посуду на јакој ватри. Кад је вруће, додајте сланину или уље за кување. Пржите једно или два комада чоколаде одједном их набадајући док не набубе и не почну плутати. Кад је то случај, померите их на комад салвете на тањиру.- Спремите се да брзо уклоните чоколаду. Пржење може трајати само 10-20 секунди!
-
Свињетину можете премазати папром пре него што га пржите. За пикантни бикарбон зачините сваки комад црног папра или кајенске пре пржења. Можете одједном посути читаву гомилу осушене коре или посипати сваки комад пре него што их ставите у тепсију.- Чили у праху, шећер и кинески зачини чине друге одличне зачине. Испробајте своје миксе!
-
Служити. Честитамо! Управо сте направили сопствено јело од шаргарепе. Зачините сољу и одмах послужите. Овај чоколадни колач одлично се слаже са пивом или црвеним вином.
2. метод Направите чичкар из свињског стомака
-
Свињски стомак нарежите на кришке. Овај рецепт не треба кључати, хладити и сушити као традиционални рецепт, а користи бржу методу која може дати сочне резултате за сат или два. За почетак, оштрим ножем и / или кухињским шкарама исјеците свињски трбух на танке кришке величине комада сланине. Ако започнете са препоручених 2-3 кг, требало би да имате око 4 комада.- Имајте на уму да ће овај рецепт за шикару изгледати и укусу се разликовати од традиционалног рецепта, јер укључује масноће и свињски трбух умјесто уместо коре.
-
У сваку кришку направите дубоки рез. Направите много протеза у облику крста у дубини од око 2-3 цм у сваку кришку „месне стране“ до „коре коре“. Прављење ових резова осигурава да ће се месо кухати равномерно и без печења када се пржи.- Пазите да посјекотине буду довољно дубоке, али немојте их премазивати, јер ће се иначе покварити током кухања.
-
Загрејати таву са високим ивицама. Ставите таву на средње топлоте или преко пећи. У међувремену загрејати и премазати сваку кришку танким слојем соде бикарбоне. Ово ће помоћи месу да постане хрскаво током кувања. -
Скухајте свињски стомак са водом у тави. Кад је тава врућа, њежно ставите кришке соде бикарбоне око средине таве, остављајући мало простора у средини. Улијте 1/2 шоље воде у овај простор и прекријте поклопцем да задржи влагу. Кувајте окретањем и померањем кришки након 15 минута.- Будите опрезни приликом уклањања поклопца како бисте месо окренули: смеша воде и масти може вас пузати и прскати вас врућом масноћом.
- Како овај рецепт поред меса користи и месо и масноће, неће бити потребно употребљавати уље за кухање јер га свињска масноћа природно чини током кувања.
-
Наставите окретати и померајте кришке док вода испарава. Док вода испарава и замењује течна масноћа са груди, уклоните поклопац и смањите топлоту. Нека месо настави кухати окретањем и померањем како би се осигурало равномерно кување. Кухајте на лаганој ватри око сат времена да се масноће добро прожму. -
Извадите месо из таве и повећајте топлоту. Када је месо златно смеђе боје и његова масноћа се скоро у потпуности вратила, извадите дојку из таве. Месо није опет спреман. Да бисте добили што оштрије, морате да додате последњи додир. Кад изађе из таве, повећајте топлоту и пустите да течна маст куха. -
Сваку кришку бикарбоне брзо пржите тако да споља буде хрскава. Кад је масноћа таве врућа, кухајте једну или две кришке кечарона одједном док не добију лепу кору. Требало би само минут или две. Погледајте да ли на кожи праве мехуриће или „жуљеве“: ако је, готово је. Извадите сваку кришку чоколаде из таве и ставите је на тањир обложен папирним пешкиром. -
Посолите и послужите. Честитамо! Завршили сте укусну шаргарепу са свињским трбухом. Поспите сољу или било којом другом зачином која волите и одмах послужите.