Садржај
Буронг Хипон Буронг Исда Буронг мангга Референце
Буро (или „буронг“) је филипински израз за ферментирану (или излечену) храну. На Филипинима постоји велики избор „буроса“, од којих су најпопуларнији „буронг хипон“ (ферментиране козице), „буронг исда“ (ферментирана риба) и „буронг мангга“ (ферментирани зелени манго).
фазе
1. део Буронг хипон
-
Помешајте сол са козицама. Ставите сол и козице у велику посуду (нпр. Чинију) и темељно их помешајте прстима или дрвеном лопатицом.- Користите свеже козице уместо смрзнутих.
- Темељно исперите козице хладном водом и добро је оциједите у филцу за додавање соли.
- Након што помешате два састојка, сол мора у потпуности да прекрије шкампе. Ваша козица такође треба да упије што више соли.
-
Оставите да козице почивају. Ставите посуду на страну и оставите да вам слане козице седе 2 сата.- Оставите да вам слане козице одмарају 2 сата на собној температури. Посуду за салату можете делимично прекрити на пример листом целофанског папира да бисте заштитили вашу припрему, али немојте чврсто затворити посуду са салатом.
-
Додајте изданке бамбуса и пиринач. У здјелу салате која садржи шкампе ставите 225 грама изданака бамбуса и 10 шољица куваног пиринча. Састојке лагано измешајте прстима или дрвеном лопатицом.- Скувајте пиринач пре него што га додате у козицу, оставите да се охлади неко време и делимично га оциједите пре него што га пребаците у посуду са салатом.
- Иако су веома препоручене (за укус), изданци бамбуса су изборни елемент. Оригинални рецепт су само козице, пиринач и со.
-
Понесите теглу са собом. Сада све помешане састојке ставите у претходно опрану и осушену стаклену теглу. Оставите најмање 1 цм простора између припреме и врха тегле и затворите.- Можете користити 1 једну теглу или неколико мањих тегли. Ако користите само једну теглу, мора да има капацитет од 4 до 8 литара.
- Отвор тегле пажљиво прекријте листом целофанског папира. Затим ставите поклопац на теглу и чврсто је затворите.
-
Нека ваша припрема ферментира. Ставите стакленку на хладно место и оставите да стоји 3 до 10 дана.- Пожељно ставите теглу на хладно место. Ваша кухиња је превише влажна, а фрижидер је мало превише хладно. Лидеал је да ваш теглу сместите у подрум или гаражу.
-
Задржите свој буро. Једном када вам буро ферментира, ставите теглу на хладно место, попут фрижидера или замрзивача.- Ако свој буро држите у фрижидеру, можете га чувати највише 1 месец. Ако је ставите у замрзивач, можете је чувати између 2 и 3 месеца.
- Ако одлучите да свој буро држите у замрзивачу, можете га поделити на појединачне порције пре него што га замрзнете. На овај начин нећете морати да одмрзнете читав буро да бисте га потрошили.
-
Скувајте буро. Једном када вам се буро одмрзне, пре сервирања кувајте 10 минута на средњој топлоти у топлом биљном уљу са логином и млевеним белим луком.- Да бисте добили 4 литре буро-а како је наведено у овом чланку, требало би да користите 1/2 шоље (125 мл) биљног уља, 2 шоље (500 мл) млевеног догнона и 2 кашике (30 мл) сецканог тратинчице.
- Испеците бели лук у претходно загрејаном биљном уљу у великој посуди, повремено мешајући дрвеном лопатицом док се благо не порумени и одаје пријатан мирис.
- Затим додајте 4 литре буро у велику таву са лононом и млевеним белим луком. Пустите да се ваша мешавина куха 10 минута, непрестано мешајући, док вам буро лагано не порумени.
2. део Буронг Исда
-
Солите рибу. Покријте целу површину своје рибе са добром количином соли и оставите да одстоји 15 до 20 минута.- Темељито оперите тилапију хладном водом и исушите је пре него што је ставите у со. Ако користите филете рибе, једноставно га морате опрати и натопити. Ако користите потпуно свежу рибу, прво је морате испразнити, уклонити љуске, а затим је опрати и натопити.
- Изрежите рибу на 7 или 8 комада пре него што је ставите у посуду за салату да бисте је прекрили сољу.
- Нека ваша риба почива на собној температури. Можете га заштитити тако што ћете га прекрити листом целофанског папира, али немојте чврсто затворити посуду.
-
Помешајте пиринач са сољу. У већу посуду ставите пиринач који је претходно куван и додајте мало соли. Пиринач прекријте сољу у потпуности мешањем 2 састојка.- Да бисте га добро помешали са соли, пиринач би требало да буде хладан и нежан.
-
Додајте тилапију. Сад слану рибу ставите у посуду са рижом и добро их измешајте, мешајући рибу и пиринач док се савршено не помешају.- Да бисте помешали рибу са пиринчем, користите дрвену лопатицу или то радите прстима након што ставите гумене рукавице.
-
Узми неколико тегли. Свој препарат ставите у стаклене тегле претходно опране и осушене. Чврсто затворите тегле.- Оставите размак (најмање) цм између припреме и врха сваке тегле.
- Можете користити једну теглу или неколико мањих тегли. Ако користите једну теглу, мора да има око 4 литре.
- Пажљиво затворите сваку теглу листом целофанског папира и добро затворите тегле поклопцима тако што ћете их ставити на целофански папир.
-
Пустите да буронг исда ферментира. Ставите своје тегле у фрижидер или оставу.Оставите их да седе 2 недеље пре јела.- Стакленке можете поставити и у гаражу или подрум како би буро ферментирало, али за овај рецепт је најбоље да их ставите у фрижидер.
-
Задржите свој буронг исда. Ако желите да задржите своје буро дуже време, оставите тегле у фрижидер или ставите у замрзивач.- Ако стакленке оставите у фрижидеру, буро можете чувати 1 до 2 месеца. Ако стакленке држите у замрзивачу, буро можете чувати 3 до 4 месеца.
-
Скувај буро. Пре јела, морате да скухате жељену количину буро у тави у врућем биљном уљу. Скувајте свој буро са млевеним лончићем и белим луком.- Ставите млевени и млевени бели лук у посуду за пржење са врућим биљним уљем и пирјајте на средње јакој ватри, повремено мешајући док лагано не порумени и не прија пријатног мириса.
- Затим додајте жељену количину буро у таву и кувајте буро с јањетином и белим луком око 10 минута, до златно браон.
- Ако желите да уравнотежите укус свог буро-а, можете додати 1 или 2 кашике (15 до 30 мл) шећера у праху да смањите присуство соли и омекшате свој буро.
3. део Буронг мангга
-
Припремите саламури. Помијешајте 1/2 шоље (125 мл) грубе соли у 2 шоље (500 мл) воде у тепсији и ставите да прокључа на средње јакој ватри. Пустите да ваша смеса кључа 5 минута, а затим ставите таву даље од извора топлоте да се смеша охлади.- Сол и вода су основни састојци за припрему сланог раствора, али могуће је и променити укус вашег буро-а додавањем 1/4 шоље (60 мЛ) шећера или 1/4 шоље (60 мЛ) ситне, љуте црвене паприке.
-
Огулите манго. Оштрим ножем огулите сваки свој манго и исеците га на дугачке дебеле траке.- Започните с прањем и сушењем манга, а затим уклоните кожу плода штедљивим или оштрим кухињским ножем.
- Затим исеците сваки манго на три дела. Два комада су само за месо, али језгра манга је у средини трећег комада воћа.
- Одвојите месо трећег дела сваког манга од језгре кухињским ножем. Тако би требало да добијете по две траке меса са сваке стране мангових зрна.
- Сада одрежите месо осталих делова како бисте добили велике траке манга.
-
Понесите теглу са собом. Пребаците своје кришке манга у велику стаклену теглу претходно опрану и осушену. Поставите комаде манга вертикално остављајући мали размак између сваког дела.- Ако немате довољно велику теглу на располагању, своје комаде манга можете ставити у неколико тегли.
- Обавезно добро оперите сваку теглу и правилно је обришите.
-
Сипајте сок преко манга. Сад сипајте у посуду сок који сте пустили да се охлади. Кришке манга морају бити потпуно прекривене сланом водом, али морате оставити размак од најмање 1 цм између слане отопине и врха сваке тегле.- Апсолутно је неопходно да се саламура охлади пре него што је сипате у тегле у које се налазе кришке манга. Ако је саламура још топла или топла, лагано ће вам скувати кришке манга мењајући укус и уре до вашег бироа.
-
Нека ваше буро ферментира. Стакленке затворите поклопцем (без претераног затезања) и ставите на хладно место или оставите на собној температури 3 дана.- Температура у вашој кухињи је сигурно превисока, а фрижидер је превише хладан. Гаража или подрум је идеалан.
- За ферментацију вашег буро-а, није потребно чврсто затварати тегле. Боље је да их не претерано стежете како бисте пустили да ваш буронг манг ферментира.
-
Задржите свој буро. Након 3 дана, чврсто затворите поклопац својих тегли и ставите их у фрижидер да их сачувате.- Ако стакленке ставите у фрижидер, буро можете чувати око 1 месец.
- Такође је могуће чувати своју буронг мангу у замрзивачу. На овај начин свој буро можете задржати 2 до 3 месеца.
-
Уживај у свом буро-у. Није потребно кухати буронг мангу пре него што га поједете. Кад желите да пробате свој буро, извадите га из тегле и уживајте!