Садржај
- фазе
- 1. део Сакупите и нарежите крему
- Део 2 Направите и исцедите путер
- Део 3 Хлађење и конзервирање путера
Ако желите да направите домаће млечне производе, од сировог млека можете направити и путер. Сачекајте да се крема дигне на површину течности, извадите је и ставите у теглу. Одлучите да ли желите да направите култивирани путер који има благо кисели укус. Пустите да крема сазри неколико сати пре него што је протресете. Добијени путер одвојите од сурутке и темељно исперите пре мешања и складиштења.
фазе
1. део Сакупите и нарежите крему
-
Хладити млеко у хладњаку. Држите на хладном најмање 24 сата. Сипајте је у теглу са широким отвором и поклопцем и ставите у фрижидер дан или два пре него што направите путер. На овај начин крема ће имати времена да се подигне на површину течности.- Сирово млеко можете купити у органској продавници, у продавницама свежих производа или на пијаци.
- Можете користити теглу нормалне величине, али широки отвор ће вам омогућити да лакше прокувате млеко.
-
Стерилизирајте своју опрему. Када будете спремни да очистите млеко, стерилизирајте чисту теглу капацитета 1 л, њен поклопац и посуду. Напуните посуду водом, потопите предмете и доведите воду да прокључа. Оставите да кључа 10 минута, а затим искључите топлоту и извадите стерилисани материјал.- Такође можете да ставите сва три предмета у машину за прање судова да бисте их стерилизирали.
-
Крем млеко. Узмите крему помоћу стерилизованог лонца. Извадите сирово млеко из фрижидера. Полако умочите посуду у крему на врху тегле и пребаците је у чашу за мерење. Наставите док више не видите крему на површини млека.- Сирово млеко произведено зими даје нешто мање врхња од оног који се производи љети. Генерално, 2 л млека даје између 250 и 500 мл врхња.
-
Додајте и сурутку (опционо). Ако желите да направите путер са мало киселине, додајте пола кафене кашике (7 мл) сурутке у 250 мл врхња.- Ако желите да направите нормалан путер, немојте додавати овај састојак.
- На пример, ако сте на површину млека узели 500 мл креме, додајте кашичицу (15 мл) сурутке.
-
Сипајте крему у теглу. Полако га излијте у стерилизовану теглу капацитета 1 л и завијте поклопац на посуду.- Није важно да ли је посуда и даље топла након стерилизације. Сипајући хладну крему унутра ће је мало загрејати.
-
Пустите да крема сазри. Оставите да стоји 5 до 12 сати. Ставите теглу у изолациони хладњак. Сипајте довољно топле воде у хладњак да се стави на пола стакленке. Пустите крему да одмара унутра док не постигне температуру од 25 ° Ц.- Узмите температуру производа термометром или узмите теглу у руке да видите да ли се њен садржај загрејао.
- Ако нисте додали вхеи, крему треба оставити да сазри око 12 сати.Ако правите култивирани путер, процес зрења траје око 5 сати.
-
Охладити крему. Потопите стакленку у ледено хладну купку на 10 минута. Напуните пола посуде са леденом водом и потопите теглу. Оставите је потопљеном док се крема не охлади на додир. Држите купку хладном за будућност.- Крема мора да достигне температуру од 10 до 15 ° Ц.
- Хлађењем ће вам олакшати поступак прављења путера.
Део 2 Направите и исцедите путер
-
Протресите теглу. Проверите да ли је и даље затворен и снажно протресите 5 до 12 минута, све док крема не постане густа. Морате видети маслац који почиње да се агломерира са страна контејнера.- Такође можете да користите процесор за храну. Сипајте крему у посуду блендером и туците је лопатицама миксера на малој брзини. Постепено повећавајте брзину док се маслац и сурутка не одвоје.
-
Припремите мало гаће. Ставите је у фил. Када сте спремни да филтрирате сурутку да добијете путер, ставите фину цједилу преко посуде и унутра ставите комадић ситно исплетених тиквица.- Тканина ће задржати све комаде путера, чак и најмање.
- Ако не можете да пронађете крпу од маслаца, савијте нормалне тракице неколико пута да бисте формирали неколико слојева.
-
Одвојите састојке. Маслу и сурутку сипајте у сиру. Отворите теглу и полако је излијте у платно које сте ставили у фил. Течна сурутка ће тећи у посуду испод, док ће чврсти путер остати у ткиву.- Држите сурутку и користите је за прављење рикоте или пецива, попут колача, палачинки или колачића.
-
Исперите путер. Оставите је у крпу и оперите леденом водом. Скупите углове сира тако да маслац остане у средини. Држите углове и гурните тканину која садржи путер у каду за сладолед коју сте оставили. Мешајте је назад и назад у води око 30 секунди.- Вода ће постати мутна због млечних честица које ће се одлити од путера.
-
Направите још једно испирање. Користите чисту воду. Када прво испирање постане замућено, одбаците га и замените га чистом леденом купком. Исперите путер док нова купка не постане мутна и поново замените воду.- Наставите испирање маслаца замјењујући ледену воду по потреби док не остане бистра. У овом тренутку ћете елиминисати све млечне честице које могу угрозити путер.
Део 3 Хлађење и конзервирање путера
-
Помешајте маслац. Радите то дрвеном кашиком. Одвојите стабљику и ставите њен садржај у малу посуду. Маслац раширите у свим смеровима на дну и на страни посуде дрвеном кашиком да бисте га умешали и изгладите. -
Уклоните течност. Док гнетете путер, видећете да се на дну посуде ствара накупина течности. Извадите га нагињањем спремника и одбаците га. Наставите док је потпуно не елиминишете.- Наставите да мешате путер док на дну посуде не видите више течности.
-
Додајте зачине (факултативно). Ако желите направити слани путер или му дати оригиналан укус, помешајте у пола кашичице соли, зачинског биља или било којег другог састојка. Кушајте путер и додајте га према потреби. Покушајте да уградите један од следећих састојака:- власац
- наранџаста корица, лимун или липа
- тимијан или рузмарин
- бели лук или ђумбир
- першун
- душо
-
Држите путер. Хладити у херметички затвореној посуди до 3 недеље. Ставите у малу, непропусну посуду са поклопцем. Чувајте у фрижидеру и користите га у року од 3 недеље.- Можете га чувати у замрзивачу 6 до 12 месеци.
- Ако нисте уклонили све млечне честице, путер се не може чувати дуже од једне недеље.