Садржај
У овом чланку: Припремите млеко и кашику Направите скути Направите сирРеференцес
Моцарела је један од ријетких сирева који лако можете направити код куће. Овај слатки, укусни сир може додати плус готово сваком сендвичу, пиззама или салати.
фазе
Метода 1 Припремите млеко и сириште
-
Запалите велику лонац воде на ватри. На температури од 82 ° Ц на термометру. -
Додајте сириште у воду. Потом 1/2 шоље или 1/2 кашике (2.5 мл) сипе у 1/4 шоље (60 мл) свеже дестиловане воде. Добро измешајте да се растопи и оставите да одстоји. -
У воду додајте лимунску киселину. И две кафене кашике (10 мл) лимунске киселине на 1/2 шоље (120 мл) свеже дестиловане воде. Мешајте док се не растопи. -
Улијте млеко у лончић. Сипајте 3,8 литара пастеризованог млека у лончић од 5,7 до 7,6 Л. Не користите ултра пастеризирано млеко (УХТ). УХТ млеко се не стврдне да би се направила моцарела. -
У млеко сипајте воду која садржи лимунску киселину. Лагано мешајте. Смеша ће почети да се сива.
2. метод Направите кашу
-
Загревати смешу до температуре од 31 ° Ц на умерено слабој ватри. Повремено мешајте да млеко не изгори. Можете користити бич, кашичицу или лопатицу отпорну на топлоту. Млеко почиње да пропада. Помоћу термометра повишите температуру на 31 ° Ц. -
У млеко додајте воду са сирилом. Лагано мешајте 30 секунди, а затим пребаците на слабу ватру. Пустите да се ваша мешавина куха на лаганој ватри док не достигне температуру од 40 ° Ц. -
Уклоните посуду са ватре и оставите да стоји 15 минута. То ће омогућити да се скута, која је бела маса, одвоји од сурутке или течности пре сечења скуте. -
Исећи сир. Исечену кору нарежите на коцкице од 2,5 цм и оставите да стоји око 5 минута. Скуву можете имобилизирати помоћу лонца или велике кашике док га сечете. Нож држите окомито и сипајте скути у тепсију. Затим исеците на исти начин окомито. Окрените посуду, исеците и поново исеците да бисте направили контролну плочу.- Можда нећете моћи јасно разликовати своје претходне исечке. Дајте све од себе за једнаке.
-
Ставите посуду или фил од сира на посуду. Користите скимер за пребацивање скуте са таве на шталац или траву како бисте сакупили сурутку која се сливала у посуди испод. Ако користите сирницу, крајеве можете везати и моцарелу објесити тако што ћете је оставити да се дренира 3 до 4 сата, ако више волите чвршћи сир. Када одаберете ову опцију, не додајте је у посуду након што капљете, пре додавања соли и почните да радите сир.- Када завршите, вратите сакупљено млеко у тепсију.
-
Припремите кашу. Да бисте припремили сир, прво ћете у посуду за сурутку ставити цједило које садржи сир и тако одржавати температуру. Затим додајте 1/2 кафене кашичице (2,5 мл) скуте соли. Једном када ово учините, можете да савијате кашу на себи да бисте убрзали капљање сурутке. У овом тренутку, што више увијете суру, више ће се моцарела осушити. -
У већу посуду сипајте кључалу воду из тепсије. Температура воде би требала бити од 76 до 80 ° Ц. -
Скуву ставите у топлу воду. Ставите 1/3 скуте истовремено. Носите дебеле кухињске рукавице или користите скиммер да сир радите у топлој води. Стисните скути и пресавијте је у топлу воду.
Метода 3 Направите сир
-
Уклоните кашу из воде. Радећи то, требало би да га развучете када је довољно густ да формира пасту. Ако се не истеже, проверите температуру воде. Можда јој није довољно вруће. Ако се моцарела сузе, вратите је на тренутак у воду да се загреје. Испружите моцарелу и преклопите је на себи неколико пута. -
Дајте облик моцарели. Направите куглу са моцарелом када се стврдне и постане сјајна. -
Направите растворе. Помијешајте 2 шоље (450 мл) сурутке са 2 кашике (10 мл) соли и неколико коцкица леда. Ово је салама за моцарелу. Пустите да се моцарела охлади у саламури. Кад се довољно охлади, можете га извадити из раствора. -
Држите сир. Замотајте у пластичну амбалажу или чувајте у непропусној амбалажи. Хладити у хладњаци до недељу дана или замрзавати до месец дана.