Садржај
У овом чланку: Израда традиционалних Харисса прављење зачињених Харисса11 референци
Харисса је паста од љуте паприке која потиче из северне Африке и посебно је распрострањена у Тунису. Користи се за ароматизацију многих јела, укључујући месо, супе, умаке, рибу, поврће и кускус. Постоји много регионалних варијација, али генерално, главни састојци су исти, а то су црвена паприка, љута паприка и зачини.
фазе
1. метод Прављење традиционалне хариссе
-
Грилл бибер. Ставите роштиљ што је више могуће у рерну и претходно загрејте роштиљ. Ставите црвену паприку на мали лим за печење и кухајте је испод роштиља 20 до 25 минута. Окрећите је сваких 5 минута тако да се равномерно скува. Кад је мекан и скува до центра, а кожа му је црна, спреман је.- Такође га можете пећи на роштиљу. Држите је на средњем до јаком пламену и пеците око 10 минута, повремено га окрећући.
- Кад је паприка готова, извадите је из рерне или ватре, ставите је у непромочиву посуду и посуду прекријте пластичним филмом. Оставите да папар кува на пари и охладите око двадесет минута. Кад је хладно, уклоните прстима кожу и семенке и одбаците их.
-
Припремите зачине. Загријте празну посуду на лаганој ватри на шпорету. Кад је вруће, унутра ставите кумину, коријандер и кумин. Семе враћајте често да бисте спречили да изгоре. Роштиљ око 3 минута.- Уклоните посуду са ватре и сипајте семенке у млин за зачине. Мешајте их неколико пута док не постану прах. Такође их можете мљети петељком и жбуком.
-
Скухајте лук, бели лук и чили. Сипајте маслиново уље у топлој тави у којој сте опекли зачине. Загрејати на средњој ватри, додати лук, бели лук и љуте паприке и кувати око 10 минута. Састојци би требало да почну да смеђу и карамелизују.- За рецепт можете користити паприке које желите. Што је јача сорта, јача је харисса.
- Поблано, цхипотле, паприка алма и паприке од каскабеле слатке су.
- Кајенски бибер, тајландски бибер, табаско и јалапено умерено су љути.
- Паприке нага су врло јаке.
-
Измешајте састојке. Све ставите у блендер и почните да мешате на малој брзини. Повећајте брзину након што се тесто формира. Наставите док не добијете кашу с хомогеном конзистенцијом.- По потреби додајте још маслиновог уља да се блендер добро окрене.
- У овом тренутку можете додати и додатне састојке попут сушеног парадајза или неких свежих листова менте.
- Ако немате блендер или неки други процесор хране, састојке ставите у посуду и помешајте миксером.
-
Хладити хариссу. Након што добијете тесто, можете користити хариссу или га задржати за касније. Остављене остатке ставите у чисту теглу, налијте их танким слојем маслиновог уља да бисте их боље сачували и теглу затворите непропусним поклопцем.- Харисса ће држати у хладњаку 2-4 недеље. Сваки пут када га понесете у теглу ставите мало маслиновог уља на преостало тесто да га задржи.
2. метод Направите зачињену харису
-
Испразните паприке. Одрежите врх плода оштрим маказама да бисте уклонили стабљике. Резите их по дужини и отворите. Уклоните семенке и меснате мембране на које су причвршћене прстима или кашиком.- Ако желите да харисса буде веома јака, можете да задржите мало семенки, али се оне не мешају баш добро, па их је препоручљиво уклонити.
-
Посолите паприке. Ставите их у средњу посуду и додајте довољно кључале воде да их потпуно уроните. Покријте посуду чистом крпом и оставите да се паприке намаче око 20 минута, док не постану меке.- Након 20 минута паприке оциједите и задржите воду.
-
Роштиљ зачините. Загрејте таву на лаганој до средњој ватри. Кад је вруће, додајте кумину, коријандер и кумин. Пеците семенке око 4 минута, често мешајући да не би изгореле.- Кад се тостирају, ставите их у млин за зачине или жбуку са метвицом и смањите у прах.
-
Направите тесто. Помијешајте све састојке и смањите их да пире добијете глатким миксером на бази или улијте. Додајте довољно воде у којој су се паприке намочиле, тако да се лопатице и даље лако окрећу.- У овом тренутку можете додати додатне састојке, попут неколико капи руже воде, мрље лимуновог сока или неколико комада кандираног лимуна.
-
Хладити хариссу. Да бисте задржали ону коју не користите одмах, ставите је у чисту теглу и сипајте танки слој уља на њену површину. Завијте непропусни поклопац на теглу и ставите је у фрижидер. Харисса треба да се чува око 3 недеље.- Кад год користите хариссу, на преостало ставите мало маслиновог уља да бисте је задржали.