Садржај
У овом чланку: Направите свежу крему Израдите шлаг одвојите крему од млека22 Референце
Ако је рецепту потребна крема, уместо тога млеко није увек добра идеја јер млеко нема иста својства. На пример, од пуног млека не можете направити путер, али можете га направити и са свежом кремом. Срећом, припрема властите креме је једноставна. Све што вам треба је пуномасно млеко и путер или желатина. Међутим, ако желите најбоље, уместо тога користите нехомогенизовано млеко.
фазе
1. метод Направите свежу крему
-
Растопите несољени путер. У тепсију ставите ⅓ шољу (75 г) незаслађеног маслаца. Загрејати на лаганој ватри и сачекати да се путер растопи. Повремено мешајте кашиком или гуменом лопатицом.- Не користите маргарин или слани путер, јер крема коју добијете неће имати прави укус.
-
У хладно млеко сипајте 1 кашику растопљеног путера (15 мл). Овај корак је познат као „каљење“ и веома је важан. Ако излијте сав растопљени путер у млеко одједном, млеко ће се прегријати и може се брзо прокухати.- Пуно млеко ће вам дати боље резултате, али можете користити и 2% млека.
- Урадите то у другој посуди. Велика мерна шоља је идеална.
- За овај корак користићете свеже млеко (3/4 шоље или 180 мл).
-
Улијте млеко у преостали путер. Каљено млеко сипајте у лончић у којем се налази преостали путер. Загрејати на лаганој ватри и сачекати да се млеко загреје, редовно мешајући шлагом. Када видите формирање паре, можете прећи на следећи корак.- Не дозволите да млеко прокључа.
-
Мешајте крему док се не згусне. Миксач ће обавити посао, али можете користити процесор за храну, електрични миксер или чак ручни миксер. Време потребно да се крема згусне зависи од алата који користите. Ипак, очекујте да ћете тамо провести неколико минута.- Морате да добијете густу и кремасту конзистенцију, попут свеже креме.
- Овај рецепт не добија конзистенцију шлаг.
-
Држите крему у фрижидеру и користите је у року од недељу дана. Прво пустите крему да се охлади на собну температуру, а затим је прелијте у посуду затворену поклопцем и ставите у фрижидер. Можете га користити у свим рецептима за које је потребна свежа крема.- Крема ће се временом одвојити. Ако се то догоди, једноставно протрести посуду или је загрејати на лаганој ватри пре мешања.
2. метод Направите шлаг
-
Помешати са водом и нехлађеном желатином. Сипајте ¼ шоље (60 мЛ) хладне воде у малу лонцу или средњу посуду. Поспите са 2 кашике (10 г) незаслађене желатине. Сачекајте 5 минута да желатина упије воду и постане сунђераста. Не пуцајте поново на шпорет.- Ако немате желатину или је не желите користити, идите на лагар агар.
- За богатију крему користите ¼ шоље (60 мл) хладног пуномасног млека уместо воде.
- Не користите желатину или неослађену желатину. Садржи додатне шећере и ароме који могу утицати на укус креме.
-
Кувајте смешу на лаганој ватри. Мешајте често док не постане јасно. Требало би да траје само неколико минута. Ако се смеши предуго загрева, кувајте на средњој ватри. Једном када се желатина растопи и вода постане прозирна, моћи ћете прећи на следећи корак.- Имајте на уму да ако сте користили млеко, смешу неће постати јасно. Само сачекајте да се зрна или пахуљице растопе.
-
Оставите да се мешавина охлади. Затим га туците неколико секунди у пуном млеку. Уклоните посуду са топлоте и оставите је да се смеша охлади до собне температуре. Затим сипајте 1 шољу (250 мл) млека у посуду и додајте охлађену желатинску смешу. Мешајте шлагом 20 до 30 секунди.- Време потребно да се желатинска смеша охлади зависи од температуре ваше кухиње. Вероватно ће трајати 10 до 15 минута.
- Морате да користите пуномасно млеко јер садржи више масти. Остале врсте млека неће дати исти резултат због ниског садржаја масти.
-
Додајте шећера и шећерни екстракт ванилије. Сипајте пола кашике (7,5 мл) екстракта ванилије и ¼ шоље (30 г) шећера. Још једном мешајте мешавином док се боја и уреза не уједначе и не постоје више пруге или грудице.- Можете користити другу врсту екстракта ако више волите други мирис, попут ламенде.
- Морате користити шећер у праху или шећер од глазуре. Не користите конвенционални и гранулирани шећер.
- За мање слатког врхња користите само 2 кашике (15 г) шећера и не додајте екстракт ванилије.
-
Хладити у смеши око 90 минута. Посуду поклопите пластичним паковањем и ставите у фрижидер. Сваких 15 или 20 минута извадите је, брзо промешајте шлагом и вратите у фрижидер. Поновите ово неколико пута у трајању од 60 до 90 минута.- Док се смеша одмори у фрижидеру, састојци ће се почети сакупљати и згушњавати. Мешањем смеше спречит ћете одвајање састојака.
- За најбоље резултате, кашику ставите и у фрижидер. Ово ће убрзати процес и избећи одвајање састојака.
-
Бежите смесу ручним миксером. Извадите посуду из фрижидера и почните да туцате смешу ручним миксером. Наставите док се смеша не згусне и не постане кремаста.- Обавезно прођите око ивица посуде када се борите. Крема ће се удвостручити док је будете тукли.
- Трајање поступка зависиће од температуре креме, брзине пребијања и жељене конзистенције. Међутим, то не би требало да траје више од неколико секунди.
- Ако немате ручни миксер, можете користити електрични миксер или процесор за храну са бичевима.
-
Чувајте шлаг у фрижидеру. Лонац или стаклена боца са поклопцем ће обавити посао. Не само да ће побољшати укус, већ ће бити и погодније за употребу. Избегавајте пластичне посуде јер хемикалије могу продрети у крему и утицати на њен укус.- Иако је ова крема слична оној коју ћете добити са свежом кремом, није баш иста.
- Најбоље је користити као украс (нпр. За вафле, палачинке, јагоде итд.) Или за пуњење колача.
3. метод Одвојите крему од млека
-
Сипајте нехомогенизовано млеко у стаклену теглу. У лонцу ћете потрошити лонац, тако да ће лонац са широким отварањем бити лакши за употребу од стандардног лонца с малим отвором. Проверите да ли је лонац чист.- Ако је ваше млеко већ у стакленој теглици, овај корак можете прескочити.
- Ова метода ће радити само са нехомогенизованим млеком. Неће радити са хомогенизованим млеком јер не садржи крему.
- Најбољи начин да знате да ли млеко није хомогенизовано је да проверите налепницу када га купујете. Ако се млеко продаје у стакленој посуди, можете потражити крему на њеној површини.
-
Оставите да свеже млеко почива 24 сата. Можете користити нехомогено млеко купљено у продавници или нехомогенизовано млеко директно од краве. У последњем случају, мораћете да оставите млеко најмање 24 сата.- Свеже млеко није потпуно раздвојено. Ових 24 сата ће се креми дати времена да се попне на површину млека.
-
Потражите линију раздвајања млека и врхња. Млеко је провидније од врхња и светлије је боје. Крема је гушћа и жућкаста. Млеко ће бити на дну посуде, док ће врх бити на врху.- Разделна линија не личи на траг, већ на прелив за салату раздвојен са течношћу и уљем према горе.
- Ако не можете пронаћи линију, за млеко и врхње вероватно ће требати више времена да се одвоје. Такође је могуће да сте купили хомогенизовано млеко.
-
Умочите лонац у крему. Изаберите посуду са супом или сосом довољно малом да прође кроз отвор лонца. Умочите га директно у крему, али не превише дубоко да не би настало млеко. Морате уклонити само крему.- Ако лопата не навлажи крему, користите крушку са ињектором.
-
Узми крему. Извадите посуду из тегле и пребаците крему у другу посуду. Ако немате другу посуду, користите посуду или другу стаклену посуду с поклопцем.- Ако користите крушку са ињектором, пазите да не узимате млеко. Можда нећете моћи потпуно испразнити крушку.
-
Понављајте поступак док не остане 2,5 цм креме. Ако мало врхња оставите у лонцу, спречит ћете вас да случајно не исисавате млеко. Преостала крема ће млеку такође пружити бољу уре, слично млеку у пуном млеку.- Ако у вашој креми има млека, то ће покварити шлаг или путер који сте одлучили да припремите. То ће бити као да додајете воду у шлаг или путер.
-
Користите млеко и врхње онако како желите. Млеко можете користити за кување или пиће. Можете је додати и у житарице или кафу. Крема је савршена за прављење шлаг или путера.- Стакленке прекријте млеком и шлагом и чувајте у фрижидеру.
- Користите млеко и врхње у року од недељу дана.