Садржај
У овом чланку: Обликовање насјечених одрезакаЕнрингинг месаПрезивање сјецканих одрезака14 Референце
Сечене одреске тешко је роштиљ на роштиљу због великог садржаја масти, али у тави се лако и брзо кухају, а резултат је укусан. Једном када се исецкани одрезак обликује, кувајте их на јакој ватри у врућој тави док не добију лепу корицу са сваке стране. Послужите их у хамбургер лепињи са омиљеним преливима. Уживаћете!
фазе
Део 1 Обликовање сецканих одрезака
-
Купујте прилагођено месо. Потражите добро месо говедине са 20% масти. Ако је месо сувише танко, неће бити тако добро у облику мљевене говедине. Ако желите да буде мало мање масноће, можете спустити на 15% масти, али стопа од 20% ће дати бољи резултат.- Покушајте да купите свеже сецкану говедину од месара да бисте осигурали најбољи квалитет.
-
Поделите месо. Направите исечене одреске тежине око 175 г сваки. Ако је могуће, брзо измерите говедину кухињском вагом. Ако не, процијените величину порција на основу тога колико меса имате.- На пример, ако имате 700 грама млевене говедине, добићете четири 175 г уситњених одрезака сваки.
-
Обликујте сецкане одреске. Тренирајте их са што више деликатности. Што мање говедине радите, то ће бити њежније. Сваки насјецкани одрезак брзо обликујте без превртавања, пре него што пређете на следећи. Да бисте их тренирали, месо брзо уваљајте у куглу, а затим га спљоштите како би добили облик мљевене говедине.- Не требате дробити или гњечити месо. Напротив, учиниће га тежим.
-
Направите шупље. Ископите средину сваког сеценог одреска. При кувању, исечени одресци имају тенденцију да се савијају. Да бисте решили овај проблем, нежно гурните палац у средину сваког, да се формира удубина.- Ако вам је драже да сецкани одресци набубре, овај корак можете у потпуности изоставити.
-
Хладњак ставите у хладњак. Ставите насјецкане одреске у фрижидер на 20 мин.Покријте их и оставите да се охладе. На тај начин ће задржати свој облик боље током кувања и неће се превише загријати изнутра.- Не дозволите им да седе на собној температури јер то може промовисати бактеријску контаминацију.
Део 2 Хватање меса
-
Припремите тепсију. Ставите таву од ливеног гвожђа на шпорет и загрејте је на јакој ватри. Пустите да се загреје празно пре стављања сецканих одрезака. Улијте неколико капи воде да видите да ли је спремна. Ако вода одмах заври, тава је довољно врућа.- Можете користити и роштиљ или неку другу врсту, али тава од ливеног гвожђа боље ће ухватити говедину и дати јој лепу коре.
-
Солите месо. Додајте со сецканом одреску непосредно пре кувања. Ако пустите со да сједи на мљевеном говедини, она ће упити воду у месо, што се не би смјело догађати са сјецканим одресцима. Посолите њихову површину пре него што их ставите у посуду тако да задрже сав сок.- Ако желите, можете додати и мало бибера или соли зачињене.
-
Узми сјецкане одреске. Нежно их ставите у врућу таву. Пазите да вас масноћа не би запљуснула. Сјецкани одрезак требао би почети кључати чим додирне врући метал и формира лијепу, добро подмућану кору.- Ако имате решетку против спреја, ставите је на шерпу да спречите прскање.
Трећи део Кувајте сецкане одреске
-
Вратите сецкане одреске. Преокрените их након 2 до 4 минута. То би требало бити довољно за кување прве стране на јакој ватри. Када месо окренете, кувана страна треба да има лепу златну кору. Чак и ако волите ретку или зачињену мљевену говедину, она мора имати ову укусну кору извана.- Окрените месо танком лопатицом. Овај алат олакшава пролазак кроз коре.
-
Завршите кување. Сјецкане одреске немојте кухати дуже од 10 мин. На крају овог времена несумњиво ће се добро скувати. Ако више волите да крваре или пикните, кувајте их мање времена.- Проверите температуру говедине притиском на термометар за месо уз бок сваког сеценог одреска. Мљевена говедина добро се кува када достигне 70 ° Ц. Препоручљиво је носити је на овој температури да не би дошло до опасности од опијености.
-
Реформирати сецкане одреске. Понекад је могуће да се покидају. У том случају комаде помоћу лопатице једноставно гурните да их лепите заједно. Кувајући се на овај начин неколико минута, исецкани одресци требало би да задрже облик.- Ако додате сир на крају, помоћи ће да сваки насјечени одрезак остане у једном комаду.
-
Додајте сир. Ако желите да је користите, ставите кришке на исечене одреске у последњи тренутак, када вам преостане само један минут. Покријте тепсију поклопцем или алуминијумском фолијом да бисте вратили топлоту да се сир растопио.- Много различитих сирева је добро у хамбургерима. Класични сир за хамбургер добро се топи, али су и укусни цхеддар, гоуда, груиере, емментал и плава боја.
- Такође би могло бити корисно сипати мало течности са водом у тепсију. Одмах ће се претворити у пару испод поклопца и пара ће помоћи сиру да се растопи.
-
Послужите сјецкане одреске. Извадите их из таве равном лопатицом и ставите на тањир или директно на пљескавице. Додајте прељеве по вашем избору и уживајте у бургерима.- Можете додати зачине попут мајонеза, кечапа, сенфа или соса са роштиља.
- Пробајте преливе попут сировог или грилованог лука, зелена салата, кришке парадајза, гљиве на жару, куване димљене груди или кришке авокада.