Садржај
У овом чланку: Избор купусаПрипрема купусаОкухајте купусРеференцес
Који год купус више волите, можете бити сигурни да је пун витамина и хранљивих састојака, укључујући и влакна. То је веома здраво поврће које можете јести самостално или у комбинацији с другом храном. Постоји много начина да се то скува. Врло често се једноставно куха. Да бисте га скували на овај начин, очистите и изрежите листове и потопите у кипућу воду на неколико минута.
фазе
Део 1 Избор купуса
- Изаберите сорту. Одлучите коју врсту купуса желите да једете. Бели купус је веома популаран, али можете кувати и црвени, коврчави, кинески („пе-тсаи“) или бок цхои купус.
- Бели купус Традиционални имају широко зелене листове у облику вентилатора који су воштани на додир када су сирови. Има сладак укус када се кува, али сиров, може бити прилично оштар.
- Црвени купус љубичасто лишће и богатији је укус од његовог зеленог рођака. Врло добро се слаже са сирћетом и помаже уносити боју јелима.
- Кале има тамнозелене пресавијене листове са малим белим жилама. Мекши су на додир од зеленог купуса. Ова сорта има благо земљани укус и богата је витамином К, витамином Ц и влакнима.
- Кинески купус "Пе-тсаи" има издужен овални облик и жуто-зелене листове са широким белим стабљикама због којих јако личи на румену салату. Ова сорта има много блажи укус од белог купуса ако се конзумира сирово.
- Бок Цхои је традиционална кинеска сорта која има лаган и оштар, понекад горак укус. Када се кувају, беле стабљике остају хрскаве, а зелено лишће постаје мекано. Ова сорта садржи више воде него већина других.
-
Потражите компактно срце. Потражите купус који је чврст и компактан када га стегнете. Његови листови треба да буду свежи и хрскави, а не смеђи или мрљави. Када вагате поврће, мора да изгледа тешко у односу на његову величину.- Посушени или оштећени спољни листови обично указују на то да је поврће старо или је третирано престрого.
- Најбоље време за жетву најсвежијег купуса је лето. Ово поврће има бољи укус и слађе је после мраза, јер обично расте у хладним и влажним условима.
-
Купите цео купус. Избегавајте куповину већ исечених или исечених. То се може чинити прикладно, али поврће почиње да губи витамин Ц и друге храњиве састојке чим га сеце.- Ако је пререз, такође је могуће да је сечен давно, што ће негативно утицати на његов укус.
Део 2 Припрема купуса
-
Уклоните спољне листове. Одбаците све који изгледају осушено, старо или изгорело. Генерално, спољни листови купуса уклањају се зато што су они који су највише изложени земљи и најскупљи. -
Исперите поврће. Исперите цео купус хладном текућом водом. Изузетно је важно добро га испрати, јер већина произвођача користи пестициде и инсектициде, да заштите своје усјеве од штеточина и болести.- Органски купус није третиран пестицидима или инсектицидима, али је још увек важно испрати их да бисте уклонили било какво тло, инсекте, јаја или песак који још увек могу бити на лишћу.
- Можете намочити цело поврће у сланој или природној води 30 минута да бисте га боље очистили.
-
Купус нарежите. Уобичајена метода је да се исече на четвртине или дуге траке, али можете их исећи како желите да прокухате.- Обавезно уклоните стабљику и тврдо средиште.
- Уклоните сваки чврсти део сваког дела који сте изрезали.
-
Самељите купус. Четвртине су често исечене на дуге танке кришке за кување, али поврће можете скухати у жељеном облику. Чак можете и скухати квартове без додатног сечења.- Да бисте разрезали четвртине, ставите их на даску за сечење равном страном према доље и исеците је на траке жељене ширине.
- Ако имате мандолину, користите је. Ово кухињско посуђе омогућава уклањање купуса повлачењем га на врло оштро сечиво.
Део 3 Скухајте купус
-
Прокухајте мало воде. Сипајте у лончић и загрејте на јакој ватри да прокуха. Мора бити довољно дубок да купус можете уронити без да га прелијете (дубина од око 2 цм треба да буде погодна).- Не брините за прецизну запремину јер ћете на крају уклонити вишак воде.
- Воду можете заменити биљним бујоном или говедином да бисте купусу дали више укуса. Користите течни кашу или растворите прашак у кипућој води.
- Додавање мале количине сирћета (око 1 кашика) у воду може сакрити јак мирис који неки сматрају непријатним.
-
Додајте купус. Потопите га у кипућу воду. Не бојте се препуне тепсије. Поврће ће апсорбовати течност и знатно ће смањити током кувања. -
Кухајте поврће. Оставите да куха у лаганој ватри или само кључалој води без да је прекрива. Ако га танко оперете, треба вам око 5 минута да се скува. Ако имате суседство, кување ће вероватно трајати 10 до 15 минута.- Пазите на купус да га спречите да превише кува. Када се правилно кува, нежно је. Када се прекува, може испуштати непријатне мирисе и имати лошији укус.
-
Оциједите купус. Извадите је из таве са кашиком или је излијте у велику филца за додавање вишка течности.- Ако сте јуху користили за кување, можете је користити за прављење супа или је чак пити какву јесте.
-
Зачините поврће. Пошто купус може бити прилично горак, мало га посолите, да уравнотежи његов укус, али немојте користити превише соли, јер ово поврће већ има слани укус.
- Купус
- Нож
- Табла за сечење
- Пан
- Кашичица са рупама
- Цоландер