Садржај
У овом чланку: Кухање млека у микроталасној употреби шпорета Сажетак чланкаВидео17 Референце
Кухано млеко може се користити за постизање лагане и прозрачне конзистенције хлебу, колачима и другим пецивима. Када се овај производ загрева, протеини које садржи се убијају, омогућавајући глутену у брашну да задржи своју структуру и помаже да се шећер и квасци боље растопе тако да хлеб и друге конфекције буду више газирано Млеко можете припремити на шпорету или у микроталасној пећници тако што га полако загревате и заустављате пре него што течност прокључа.
фазе
1. метод Прокухајте млеко у микроталасној
-
У посуду сипајте млеко. Сипајте жељену количину у посуду за микроталасну употребу. Можете користити пуномасно млеко, обрано млеко или чак прашак. Такође можете испробати биљне замене, попут бадемовог, сојиног или индијског млека, али ваши рецепти могу бити различити, јер ови производи не садрже есенцијалне протеине који се модификују загревањем.- Најбоље је користити стаклену посуду за микроталасну. Ако је пластична, провјерите је ли микроталасна.
- Користите посуду довољно дубоку да млеко не прелива.
-
Додајте кинески багуетте. Ставите дрвени штап у посуду пре него што га прођете у микроталасну. Такође можете користити скело од бамбуса или други алат за заштиту од микроталасне пећнице са дугом ручком. Предмет ће сломити површину млека тако да се приликом прегревања не прелије.- Није важно да ли штап или скечу додирују зид микроталасне пећнице. Ако је уређај опремљен окретним столом, алат ће се једноставно окренути у посуди.
-
Загрејте млеко. Загревајте у микроталасној на средње јакој снази 30 секунди. Нема потребе да покривате посуду. Ако је загрејете у интервалима од 30 секунди, неће се прегревати или прскати унутар јединице.- Можда ћете желети да млеко једноставно загревате 3 до 4 минуте без паузирања, али оно се неће равномерно загрејати и чак може да изгори.
-
Промијешајте производ. Извадите посуду из микроталасне са рукавицом за рерну. Млеко измешајте дрвеном кашиком како бисте равномерно распоредили топлоту. Такође можете да користите силиконску кашику. Избегавајте металне прибор јер ово може имати лошу реакцију на протеине у млеку.- Дрвену кашику или силикон можете купити у било којем супермаркету или кухињској опреми. Можете да наручите и један путем интернета.
-
Проверите температуру. Уроните термометар шећера у млеко у средини посуде. Пазите да сонда не додирне дно или странице контејнера. Алат држите на месту 10 до 15 секунди или док не покаже стабилну температуру.- Можете купити јефтин термометар за шећер у било којем супермаркету или на мрежи.
-
Поновите поступак. Наставите са загревањем млека тако што ћете престати да мешате и узимати температуру сваких 30 секунди. Ако је загревате постепено, а не само једним потезом, избећи ћете да прокуха или изгори. Опћенито, потребно је око 3 или 4 мин да постигнете тачну температуру у микроталасној. Стога ће бити потребно поступак поновити отприлике шест до осам пута.- Важно је мешати течност да се спречи стварање коже на њеној површини.
-
Зауставите процес. Престаните са загревањем млека када достигне 80 ° Ц. Не дозволите да пређе 100 ° Ц. Ако пређе ову температуру, мора се одбацити и поново почети са свежим млеком. Када овај састојак кључа, његови протеини и хемијски састав се мењају тако да не реагује са осталим састојцима на исти начин као када се загрева.- Уклоните руке рукавицама у пећници када уклањате посуду из микроталасне.
-
Оставите да се млеко охлади. Сачекајте док не достигне собну температуру пре него што је употребите за свој рецепт. Можда се чини чудним да га загревате и пустите да се охлади, али не рачуна се његова температура, већ трансформација протеина под дејством топлоте. Сачекајте да производ достигне 40 ° Ц или ниже, пре него што га додате свом рецепту.- Ако за свој рецепт користите још топло млеко, оно може имати негативан утицај на остале састојке. На пример, ако је веома вруће, може да скува јаја или убије пекарски квасац.
Метода 2 Коришћење пећи
-
Дозирајте млеко. Сипајте га у шерпу на шпорет. Дозирање састојка од почетка избегава прегријавање и трошење те употребе премало за ваш рецепт. Поред тога, онда је лакше додати свој рецепт, јер је довољно да га сипате у остале састојке, а да након загревања не морате дозирати мерну шољу.- За овај поступак је препоручљиво користити посуду са дебелим дном, јер омогућава равномернију расподелу топлоте.
- Целу, обрано или обрано млеко најбоље делује за ову методу. Биљне супституције попут бадемовог, кокосовог или индијског млека не садрже есенцијалне протеине који се топлотом трансформишу.
-
Упалите пећ. Загрејте тепсију на средњој ватри. Ниска температура је важна да се млеко не би прегревало и прегорело. Производ мора бити потпуно загрејан, али не сме да кључа или виси на дну посуде.- Пазите на то током целог процеса. Не би требало да траје више од 4 или 5 мин да се достигне тачна температура.
-
Мешајте течност. Загревајте се лагано, непрестано мешајући све док не видите да се ситни мјехурићи формирају око ивица. Мешање спречава да настане неупотребљив протеински филм у пецивима. Такође равномерно распоређује.- Производ можете мешати дрвеном или силиконском кашиком. Не користите металне прилоге јер могу реаговати са протеинима у млеку.
-
Угаси ватру. Престаните са загревањем млека чим угледате мале мехуриће. Видећете да се појављују на целој површини течности. Не дозволите им да се повећају и бубре, попут воде у којој кухате тестенину.- Поставите посуду на површину отпорну на топлоту. Можете је ставити на други део пећи или плех на радну површину.
-
Оставите да се млеко охлади. Сачекајте док не достигне око 40 ° Ц. Ако га помешате са осталим састојцима док је још вруће, може убити квасац за печење или скувати јаја, што може значајно променити ваше пециво. Потребно ће вам отприлике 5 до 10 мин да се довољно охлади. У међувремену, припремите остале састојке за рецепт.- Узмите температуру производа са термометром за шећер. Гурните сонду алата у млеко пазећи да не додирнете дно или странице посуде и сачекајте око 15 секунди или док игла не остане мирна.