Садржај
У овом чланку: Извор кухињеОбаварење састојакаКористите и чувајте своје брашно
Многи мисле да брашно узгајају негде на планети гоблини који раде дуге сате у фабрикама. Истина је да своје брашно можете сами направити у неколико секунди. Зашто користити прерађено брашно које је изгубило половину витамина изложивши га недељама на полицама продавница, када сами можете направити квалитетније брашно? Све што вам треба су зрња која се могу претворити у брашно и млинчић (попут млинца за кафу).
фазе
Део 1 За снабдевање кухињом
-
Набавите мало стабљика, клице, орашастих плодова, пасуља или било које врсте зрна која се могу намочити. У принципу, све семенке се могу претворити у брашно. Ако мислите на квиноју или кукуруз, то је добра идеја, али за традиционалнију производњу можете користити рижу, пшеницу, лаванду и јечам. Комплетна семенка пшенице, ражи, зоби и многих других могу се наћи у продавницама здраве хране и продају се скупно. Могу бити беле, црвене, љубичасте или амбер боје. Поред тога, ова зрна су по количини јефтинија од брашна које је већ произведено!- Одредите стил брашна који желите да добијете. Да ли желите цело брашно? Набавите комплетно семе. Да ли више желите ражено брашно? Узми мало семенки ражи. Прављење брашна уопште није тешко!
-
Ако се одлучите за прављење пшеничног брашна, одредите врсту која одговара вашим кулинарским потребама. Свака врста је погодна за одређену употребу. На пример, пшеница чичка, ламидон и Еинкорн су се вратили и добре су врсте пшенице. За укисељени хлеб најбољи је избор пшенице црвене врсте (производња зиме и празнина).- За бесквасне хлебе (попут муффина, палачинки и резина) мека пшеница је добро назначена. У ову сврху могу бити погодни и пшеница камут и тритикале.
-
Изаберите своју машину за мљевење. Ако желите да ојачате руку окретањем ручице сатима, добро сте пали. Ако не, здробите семенке, клице, бобице, орахе или пасуљ у млинцу, прерађивачу хране или млину за кафу. Када користите електричне уређаје, имајте на уму да што је уређај снажнији, брашно ће бити финије.- Ручни млин има једну предност: не производи топлоту која може уништити храњиве материје садржане у семенкама. Поред тога, недостатак је и што његова употреба захтева довољно времена.
- Главни недостатак електричних млинова је тај што коштају мало више (јефтинији су неколико стотина евра).
- Једина мана приликом употребе миксера, робота или млинца за кафу је та што не могу да произведу прах веома финог квалитета (веома ситних честица). То такође зависи од зрна која користите.
Део 2 Млетје ваших састојака
-
Ставите састојке у брусилицу или блендер. Узмите само количину коју желите да користите одмах (свеже брашно се брзо поквари). Уређај напуните на пола да бисте омогућили довољно вентилације током млевења.- Шалица зрна пшенице може произвести 1 шољу ½ брашна. За пасуљ и орашасте плодове итд., Може се произвести иста количина од 1 шоље ½ брашна.
-
Уситните своје семенке правилно. Ако користите ручни млин, окрените дршку све док се семе не здроби у потпуности. Ако се ради о блендеру, користите максималну брзину и преписујте 30 секунди. Затим зауставите механизам, уклоните поклопац и уклоните прах гуменом лопатицом. Након тога можете ставити поклопац и здробити још неке количине семенки.- Машина коју користите одређује брзину млевења. Дакле, ако користите високотехнолошке миксере велике снаге (попут Себ или Витамик-а), ваше брашно ће бити спремно у времену које вам је потребно. Ако мељете грах ручно, боље је да се поподне одведете с посла.
-
Наставите дробљење пасуља све док брашно не добије уре. Можете да проверите уре у праху тако што ћете га просијати у посуду да бисте боље погледали. Додирните пудер да бисте проверили да ли има добру конзистенцију (претходно добро оперите руке!) А ако не, поново га здробите.- Брашно које добијете из своје млинице за кафу никада неће имати конзистенцију индустријског брашна. Оно што можете учинити је просијати ово брашно да бисте уклонили мале нити и сложили се са оним што вам је остало. Увек је тако укусно!
Део 3 Коришћење и чување брашна
-
Када добијете своје брашно, ставите га у врећицу за паковање или теглу за вишекратну употребу. Ако имате пуно брашна, користите неколико паковања, али чувајте их свежим за оно што остаје нетакнуто дуже време. Сада је ваше брашно спремно за употребу и можете направити све рецепте које желите!- Држите пшенично брашно на хладном и ван светлости. На овај начин, инсекти и сунчева светлост не могу је покварити. Ако је могуће, преко брашна ставите ловоров лист да спречите инфекцију гриња.
-
Ако сте згњечили велику количину брашна, чувајте је у фрижидеру или замрзивачу. Цело пшенично брашно врло брзо постаје прождрљиво, тек након неколико месеци ако се чува у ормару. Ако брашно промени боју и одаје оштар мирис (што се може избећи ако се охлади), немојте се устручавати бацити.- Да бисте брашно држали у замрзивачу, ставите га у теглу за вишекратну употребу и затегните поклопац. Тако сачувано брашно може да траје „године“. Не заборавите да је користите повремено!
-
Прво направите прво искуство са својим брашном. Схватићете да домаће брашно има укус различит од онога којем сте се надали и да се приликом припреме представља другачије (јер је и даље врло свеже). Не користите га одмах ако желите да добијете златну медаљу за најбољег кувара пецива. Прво пробајте.- Свјеже брашно апсорбује много више квасца, што такође повећава активност ферментације. Ово ствара разлику у укусу с рецептима које сте често морали да постигнете раније. У стварности, свеже брашно мора апсолутно да има бољи укус!