Садржај
У овом чланку: Кухајте сир Направите сир цхеддар, учините да се сир остари
Постоји врло мало цхеддар сирева које ћете купити на комерцијални начин који се могу такмичити по укусу са цхеддар сиром који сами направите. Израда сира траје дуго, али осим овог ограничења, врло је лако направити свој властити сир од чедра. Ево шта треба да урадите.
фазе
Део 1 Скувајте сир
-
У лонцу загрејте млеко. У лонац улијте млеко и загревајте га на средње јакој ватри док не достигне температуру од 32 степена Ц.- Можете користити кравље или козје млијеко, али у оба случаја мора бити сирово.
- За своје прве сиреве можете подмирити температуру од 30 ° Ц. Проверите га електронским термометром за храну.
-
Мешати мезофилну културу. Истресите усев по површини млека и туците га шлагом, пазећи да се добро измеша и отопи.- Оставите да култура сазрива један сат.
- Имајте на уму да такође можете користити готове пакете мезофилне културе уместо масне мезофилне културе.
-
Додајте решетку за сириште. Полако сипајте разблажену сирену у млеко, непрестано мешајући док је пролијевате, и зауставите је само 5 минута након што је потпуно излијте.- Оставите млеко да одмара 1 или 2 сата. Скува се треба развити за то време и требало би да буде довољно чврста да се реже ножем.
- Ако не желите да користите сириште животињског порекла, можете да га замените са четвртином ц. до ц. (1,25 мл) течног појачаног поврћа сировог раствора раствореног у пола шоље (125 мл) воде или четвртине поврћа у сиришту раствореног у пола шоље (125 мл) воде.
-
Скути нарежите на кришке. Дугим ножем нарежите корицу на кришке 6 мм. Кришке не смете да сецете на 6 мм, али све би требале бити приближно исте величине.- Оставите да скуха стоји још 15 минута или док не постане мало чвршћа.
-
Повећајте температуру млека и кувајте. Постепено повећавајте температуру млека док не достигне 37-38 степени Ц. Скувајте мешавину кашиком дугог руковања неколико минута да се кришке не би постале сувише гипке или залегле. између њих.- Обично је потребно 30 до 45 минута да комадићи скуте постигну ову температуру. Још једном, повремено их мешајте да спречите да постану превише досадни.
- Уклоните кришке скуте са ватре ако се прегреју.
- У међувремену, кришке скуте ће се почети знатно смањивати.
-
Прекријте остатак штапићем. Ставите бубуљицу у велики, чисти судопер или умиваоник и прекријте газијом довољно великом да стране потпуно прекрију.- У међувремену, оставите да кришке скуте седе на дну лонца 20 минута.
-
Оциједите кришке скуте. Садржај лонца излијте у фил од филца с сиром. Поставите левак преко судопера или изнад празног лонца.- Оставите да капне 15 минута, повремено мешајући да се не би сувишак претворио у превише туп или превише лепљив.
Део 2 Направите цхеддар сир
-
Пребаците скути на даску за сечење. Изрежите га на пет једнаких величина кришке.- Када окренете кашу на дасци за сечење, мора бити напола чврст. Његова уре ће изгледати као у желатини.
-
Сипајте кришке скуте у испражену и осушену посуду. Покријте га поклопцем или лимом алуминијумске фолије. -
Посуду напуните врућом водом. Вода би требала бити око 39 ° Ц.- Увјерите се да је умиваоник или судопер који користите барем дубок попут лонца и напуните га пола или двије трећине, тако да дио лонца који садржи сир буде потпуно уроњен у воду.
-
Потопите лонац у врућу воду. Ставите лонац у умиваоник пазећи да врућа вода не доспије до ивице посуде и да не уђе у њу.- Кришке скуте морате чувати на истој температури од 38 степени Ц током 2 сата. По потреби промените воду да би садржај лонца био топао.
- Укључите кришке киселог млека сваких 15 минута.
- Ова техника се назива "цхеддаризатион" и захваљујући њој цхеддар добија свој укус тако посебан.
-
Нарежите кришке на коцкице. Након што прођу два сата, кришке скуте морају бити врло чврсте и лагано сијати. Извадите их из лонца и исеците на коцке величине 1,25 цм.- Скувак вратите у лонац након што га нарежете на коцкице.
-
Вратите лонац у врућу воду. Покријте лонац и вратите га у врућу воду. Оставите га да стоји у врућој води 30 минута.- Водите рачуна да вода и даље буде 39 степени.
- Мешајте коцкице скуте прстима сваких десет минута.
-
Додајте со. Извадите лонац из топле воде и додајте со. Лагано мешајте користећи руке.- Со мора потпуно покрити коцкице скуте.
Део 3 Истисните сир
-
Покријте прешу од сира газаром. На одељак цилиндра ставите велики комад лешине. Теме морају бити довољно велике да стрше с врха цилиндра.- Домаћа штампа је довољна за овај чедар. Ова врста преше обично се састоји од цилиндра у који стављате сир, са водилицама са сваке стране. Такође мора постојати крак који може променити притисак који се врши на сир.
- Преша за сир неопходна је за прављење тврдог сира, попут цхеддар сира.
-
Додајте сир и притисните 15 минута. Сипајте коцкице киселог млека на дно преше за сир и уваљајте их у сир.- Окрените пресо за руку док не покаже да је сир од 4,5 кг. Оставите сир у штампи 15 минута.
-
Повећајте притисак и наставите да притискате. Сада подесите прешу на 18 кг и притисните 12 сати.- Преокрените сир и промените сиру у чисту пре него што наставите да је сипате.
-
Повећајте притисак на сир и наставите да се стисне. Сада подесите притисак на 22,5 кг и притисните још 24 сата.- Преокрените сир и промените газу пре него што наставите да је сипате.
Део 4 Старење сира
-
Пустите да се сир суши на отвореном. Извадите сир из штампе након 24 сата пресовања. Ставите је на даску сира и оставите да се осуши 2 до 5 дана.- Сир се треба сушити на собној температури. Оставите је под светлом, не превише светлом, на сувом месту и подаље од влаге.
- Тачно време потребно за сушење сира варираће од нивоа влажности у ваздуху.
- Кад је спреман, сир треба да буде сув на додир. Мора да је развио заштитну кору.
-
Умутити сир воском. Восак око тврдих сирева попут Цхеддара омогућава им да се не осуше и не добију плијесан док остаре.- Припремите сир пре него што га премажете воском тако што ћете површину трљати једним малим комадом газе умоченим у бело сирће. Тако ћете се ослободити видљивог и невидљивог плијесни. Охладите сир у фрижидеру неколико сати пре него што га премажете воском.
- Набавите комад сира воска 10 к 10 цм.
- Ставите комад воска у горњи део водене купељи и доњи део напуните водом. Загревајте га на средњој топлоти док се восак не отопи и не достигне 100 ° Ц.
- Уроните природну четкицу за косу у растопљени восак и прекријте сир воском, једну по другу. Пустите да се восак на једној страни осуши пре него што прекривате следећу.
- На цијелу површину сира морате нанијети најмање два слоја воска. Пустите да се потпуно осуши.
-
Оставите да сир одстоји у вашем фрижидеру. Ставите сир у свој фрижидер и оставите га најмање 60 дана пре него што га поједете.- Идеална температура за чување сира је између 12 и 15 степени Ц.
- Ако више волите јачи укус, пустите да сир одлежи између 3 и 14 месеци. Што дуже пустите да се сир одлежи за то време, то ће више имати пун укус.
- Старост и одговарајући укуси:
- Слатко: 3 до 4 месеца
- Пуног тела: 4 до 14 месеци
- Веома пун тела: 2 године
- Старији сиреви су добили име по старости