Садржај
- фазе
- Први део Изградња вашег кнов-хов-а
- Део 2 Негујте свој укус
- Део 3 Развијте своју палачу
- Део 4 Постајање истинског познаваоца
Ако сте енофил (љубитељ вина), вероватно се питате шта вас спречава да постанете прави познавалац. Срећом, не морате бити произвођач вина или имати подрум да бисте уживали у добром вину. Са бележницом и неколико бочица у руци већ ћете бити на правом путу.
фазе
Први део Изградња вашег кнов-хов-а
-
Пијте вино имајући у виду 4 принципа. Чак и ако о вину не знате превише, вероватно знате да га морате пити на одређени начин. У ствари, можете га пити на било који начин, али да бисте добили што више информација о аромама и укусу, морате се придржавати правила уметности. Ево основа у 4 корака.- "Погледај га." Испитајте његову боју. Ако је старо вино, бело вино ће бити тамније, а светлије црвено вино. Боја вам такође може дати трагове о процесу старења. На примјер, шардоне ће бити златније ако остари у храстовим бачвама.
- „Завртите“. Зидове обложите чашом и лагано намочите вино. То вам омогућава да опустите ароме и да заиста помогнете укусу онога што вам стоји на располагању.
- "Осети то." Ако је бело вино, потражите ноте цитруса или тропске ноте, попут лимуна, лимете или чак диње. Можете чак открити ванилију или храст. Генерално, хладна подручја производе прилично закисељена вина. Ако се ради о црвеном вину, потражите ароме бобица или шљиве. Хладније регије су више нетакнуте бобице (попут јагода или трешања), док су топлије добре за тамније мирисе, попут купине или шљиве. Такође ћете пронаћи мирисе кафе, дима и чоколаде.
- "Пијте полако." Овај корак је комбинација укуса и мириса. Када пијуцкате, запитајте се да ли вам се свиђа ово вино или не. Тада ћете покушати да се запитате зашто.
-
Откријте "танине" и "тероире". Јединофили и познаваоци често ће помињати термин "танин". То се тиче уре уре вина, због чега је „сухо“ вино или не. Испробајте веома „суво“ вино да бисте открили значење ове речи (очигледно да ниједна течност заиста није сува!). Танини се обично састоје од грожђа (као и кора, дрво и лишће) и додају ноту горчине, смеће и сложености у ароми вина. За информацију, то се углавном односи на црна вина.- "Терроир" је у основи историја вина, тј. Клима и врста тла у коме се налази виноград, његова топографија и друге биљке које расту у региону. Сви ови параметри снажно утичу на винову лозу. Нека вина (у Сједињеним Државама) категорисана су од грожђа, док су друга (у Европи) категорисана по регионима. Терор је оно што дефинише вино.
-
Подесите температуру. Свака врста вина мора се сервирати на властитој температури да би се истакли њени најбољи аспекти. Ево шта треба да знате пре него што започнете гала дегустацију вина и позовете све своје пријатеље у ваш дом.- Црвено вино треба пити на собној температури или на око 20 до 25 ° Ц.
- Ружно вино треба да се сервира мало хладно, на око 7 до 13 ° Ц.
- Бијело и пјенушаво вино треба чувати у фрижидеру испод 5 ° Ц.
- Након ове дивне дегустације вина, три дана након отварања треба да пијете лагана вина (мање алкохола, око 11%). Снажнија вина могу се конзумирати и до 10 дана касније.
-
Користите добру чашу. Свака врста вина мора се пити у чаши одређене величине и облика, како би се у најбољем случају откриле њене ароме. Да бисте почастили своје вино, сипајте га у добру чашу.- Стандардна чаша за вино ће одговарати већини црвених. Цабернет саувигнон треба пити у чаши мало вишу и мало чвршћу, а не сипати више од 50 мЛ пинота ноира.
- Бијела вина се такође могу послужити у стандардним чашама, али Цхардоннаиу је потребна мало шира ивица.
- Лука би требало да се послужује у широкој флаути, вино Мадеира у чаши са јако флаширањем, шерпа у мартини чаши.
- Пенушава вина су боља ако се послужују у чашама у шољи, тулипани или флавти.
-
Такође знате како држати чашу. Никада нећете проћи за познаваоца вина ако не држите чашу правилно. Да бисте изгледали као стручњак, држите и окрећите течност као да је то ваш посао и држите чашу за ногу. Ово је још важније за бијела вина која се послужују свјежа: чашу не смијете загријавати рукама и на тај начин мијењати укус вина.- Да бисте вртјели вино око чаше, закрените само зглоб, а не цело руку. Мирис вина ће потом напунити чашу и открити њен профил укуса.
-
Упознајте се са начином на који описујемо арому вина. Бити познавалац вина углавном значи бити у стању описати шта је ваше непце пробало и препознало. Обично постоји пет категорија укуса: воћне, минералне, орашасте, дрвене, балзамичне или зачињене ароме. Ево под-арома које спадају у сваку категорију.- Воћне ароме: готово све воће, укључујући и арому џема.
- Минералне ароме: кремен, камење, земља, есенција.
- Ароме лешника: путер, павлака, квас, хлеб, тостирани ораси, кекси, бадеми.
- Дрвене ароме: чоколада, карамела, мед, ванилија, храст и кедар.
- Зачињене ароме: дуван, дим, слатки слаткиш, бибер, тартуф, сланина, кафа, цимет.
Део 2 Негујте свој укус
-
Идите у винотеку и тражите препоруке. Потражите боце вина са објашњењима, наградама или добрим оценама часописа. Покушајте доћи тамо у време када продавница нуди сеансе дегустације. Већина нуди овакву сесију у суботу ујутро. Поставите питања запосленима: која су им омиљена вина и зашто?- Дођите тамо с менијем на уму.Тако можете купити вина која су добро компатибилна с храном која ћете је сервирати. Можете истражити комбинације. Црвена вина се по правилу спајају са црвеним месом, док се бела вина састављају са белим месом. Шампањац одлично иде уз све, али прво савладајте основе.
-
Похађајте класу дегустације или класу вина. Одржавају се у школама за одрасле, школама за производњу вина, винарима или великим ресторанима. Многи људи мисле да могу открити разлику између лоше бербе од 2 долара и добре, али у ствари нису у могућности.- Ако посетите виноград, одвојите време да не направите више од дегустације. Научићете како се вино прави, видећете како се грожђе производи и научићете га како правилно пити вино.
-
Придружите се групи вина. То је "тренд". Постоје вински барови, винотеке, вински билтени, па чак и подцастови о вину. Вероватно је лакше наћи групу људи који воле вино у вашој близини него што мислите. Први корак у развоју ваше стручности је проналажење људи који имају исту страст као и ви, који имају контакте и који знају догађаје у региону.- Већину група чине појединци свих нивоа: од оних који желе купити сопствени виноград до оних који воле да пију вино. Међу њима ће бити места за вас.
-
Неформално тестирајте вина код куће, у кућама пријатеља или на излетима гдје свако доноси своју боцу. Тако можете тестирати велики број категорија без трошења пуно новца. Штавише, биће то врло добар начин за стицање искуства (и вина!).- Не заборавите да између гутљаја понесете оно што вам је потребно за чишћење непца. Држите се даље од крекера без укуса (попут крекера за воду), хлеба (нпр. Багета, али ништа зрнасто) и воде. Маслине и ретка печена говедина такође се повремено користе. Држите се подаље од сира и воћа које се обично послужују уз вина јер ће маскирати праве ароме вина.
-
Купите свеску или користите телефонску апликацију. Сада када сте спремни да се уроните у непрегледни свет вина, требате да нађете подршку да се сетите својих искустава. Можете, на пример, купити бележницу и оловку или преузети апликацију на свој телефон (потражите „вински дневник“ или нешто слично). На овај начин се можете сјетити боца које сте вољели, оних које мрзите и карактеристика сваког вина које сте пробали.- Неке веб странице, попут Целлартрацкер-а, окупљају заједнице људи који воле вино. Затим можете делити и упоређивати своје белешке са белешкама других љубитеља вина, а такође ћете прво заронити главом у овој заједници.
Део 3 Развијте своју палачу
-
Започните са истраживањем сорти вина. Многи људи почну с воћним бијелим вином суптилног укуса и ту се зауставе. Вероватно већ познајете нека вина, зато започните повезивање! Пребаците се на росе вина, затим на црвена вина. Чак и ако вам се то не свиђа, сада "знате" да вам се то не свиђа.- Не морате редовно мењати сорту, већ и мењати брендове и године. Није зато што не волиш Цхардоннаи-а од произвођача да се неће свидети ниједном другом. Свако вино је јединствено. Плус, то може зависити и од вашег расположења.
-
Нађи своје вино "Аха! Многи људи проводе године говорећи: "Ох, баш ме не занимају бодичасте црвене боје" или "Мосцато је превише сладак", а њихова стручност и разумевање вина ту се заустављају. Затим наилазе на њихово "аха" вино. То је вино у којем „заиста“ можете нањушити цедар, дим или чоколаду. Одједном, имаш га. Како проналазите своје вино? Радећи тестове и грешке.- Вино "аха" не мора бити добро. То једноставно мора бити онај који лако препознајете. Ваше непце мора бити у стању да разликује све ароме у једној чаши, зна шта му се свиђа и не свиђа, а нарочито зна „зашто“.
-
Започните са истраживањем. Након што стекнете искуство, покушајте изаћи из своје зоне комфора. Читајте књиге и блогове о вину. Покушајте прочитати "Сотхеби'с вине енцицлопедиа" Тома Стевенсона или винеедуцатион.цом, где чак можете да испитате и побољшате своје знање о вину. Могућности су готово бескрајне.- Пријавите се на бесплатне билтене на Интернету. Брзо претражите Гоогле да бисте пронашли угледне веб локације које су посвећене заједници заљубљеника у вино.
- ГрапеРадио је подцаст посвећен вину. Чак и усред плута у време шипка, можете да изоштрите своје знање.
-
Постаните све више и више познаватељ. Знате укус Пинота Григија. Знате разлику између доброг мерлота и доброг кабернета. Али постоји много тога за научити. Имате основе, сада се морате згушњавати. Ево неколико ствари које треба покушати:- Схираз (Сирах)
- Малбек
- Петите Сирах
- тхе Моурведре
- Тоурига национал
- Цабернет Саувигнон
- Петит Вердот
Део 4 Постајање истинског познаваоца
-
Почните да обогаћујете свој вокабулар да бисте описали вина. Разлика између некога ко воли вино и некога ко га познаје долази углавном од његове способности да о њему прича са поуздањем (и за почетак исправан начин). Ево неколико циљева које треба да постигнете када напишете следеће наочаре.- У вину можете именовати више од два воћна укуса.
- Можете именовати више од 3 друге карактеристике, попут цимета, лоригана, руже, креде или мешавине зачина.
- Окус вина мења се између тренутка када га окусите и тренутка када га оперете.
-
Испробајте пјенушава вина, ледена вина и десертна вина. Направили сте снажна вина, а сада идемо са прегажене стазе: пробајте друга вина, попут газираних вина, десертних вина и ледених вина (праве се од грожђа које је било смрзнуто). Ово нису врсте вина у којима ћете уживати уз главно јело у ресторану са 5 звездица, али су ипак важна.- Експериментирајте са винима из разних земаља и окружења, попут Новог Зеланда, Енглеске или чак вина Јужне Дакоте и Идаха. Не ограничавајте се калифорнијским винима или европским винима, чак ни за слатка десертна вина.
-
Сазнајте више о различитим сортама грожђа. Прије је добро вино традиционално долазило од француских сорти грожђа, али сада се користи доста различитих сорти. Винарије се појављују на многим местима и "тероир" просечног грожђа се мења. Шта мислите о свакој регији и сорти?- Главни произвођачи вина су Италија, Француска, Шпанија, Кина, Турска и Сједињене Државе (иако оне нису једине) и свако од њих има грожђе специфично за своје регионе. Због тога вина из различитих региона света имају различите укусе. Шта мислите о тим винима?
-
Вратите се основама. Сада када сте велики путник широм света када је реч о винима, вратите се првим винима која сте пробали. Доћи ће до такве разлике да ћете се запитати да ли га добро оперете или је потпуно преображен. Неспорно је да је ваша палата преображена. Попијте једноставан шардоне који се налази у вашем ормару и гутљајте да бисте сазнали свој напредак.- Очигледно ћете приметити да вам се непце променило. Такође ћете јасно приметити која вина волите и која не желите да покушате у будућности. Изазовите се: кушајте чаше вина са повезом на очи и тестирајте своје знање.
-
Потражите школу вина у вашем крају. Већина курсева или дегустација нуди вам неке „сертификате“ или „акредитације“ на крају курса. Школе за одрасле и неки ресторани такође нуде курсеве етнологије. Када вас људи питају да ли знате нешто о вину, можете рећи да га чак и перете.- Међутим, као и у свему, не треба вам „школа“ да бисте постали познавалац. То је само једноставан начин да докажете да знате свој предмет.
-
Положите испит "Суд мајстора". Да бисте били мајстор соммелиер-а, морате положити испит Учитељског суда. У Француској, контактирајте УФСФ (Савез француске соммелерије) Можете да похађате курсеве, али можете и да положите тест без похађања наставе. То је максимум који можете добити у свету вина, то је нешто од веома поштован.- Такође нуде и међународне курсеве. Тренутно у Северној Америци постоји само 140 мастер соммелиера. Да ли сте спремни да постанете следећи?