Садржај
- фазе
- 1. метод Подизање мрежа
- Метода 2 Подигните филете пастрмке маказама
- Метода 3 Подигните филете након кувања
Да ли нема ништа боље од свеже рибе, али можда се питате како да припремите свој улов дана за роштиљ? Није тешко подићи филете средње пастрмке и то можете учинити и пре кувања. Најважније је запамтити да је структура костура рибе врло једноставна, а деликатним покретима моћи ћете у журби да уклоните већину костију.
фазе
1. метод Подизање мрежа
-
Извади рибу из главе. Ову методу морате користити када желите да послужите најбољи део рибе уместо да је припремите у потпуности. Започните резањем врата пастрмке одмах испод шкрге. Дајте нож угао усмеравајући га према глави да задржи што више меса на телу.- При припреми рибе увек користите нож за филете или друго оштро сечиво. То ће вам омогућити да добијете прецизније посеке који остављају више меса на месту.
-
Одрежите прву мрежу. Пратите врх кичме. Ставите рибу са стране са трбухом окренутим према вама. Почните с малим резом на врху кичме, гдје сте одсекли главу. Уметните нож за филете у ову рупу и извуците је дужином рибе изнад кичме. Завршите сечењем дела у дну репа. Сада имате чисту, меснату мрежу.- Ако сечете преблизу кичме, чут ћете изразит звук који указује на то да пролазите кроз ивице ребра.
-
Одрежите другу мрежу. Окрените пастрмку на другу страну и поновите исте кораке. Почните од отвора на челу и гурните нож преко горње ивице кичме док не уклоните читаву мрежу. -
Уклоните ивице. Сваку мрежу положите на кожну страну и извадите ивице које можете пронаћи. Ножем остружите месо, или руком извадите ивице које можете видети пресавијањем сваке мреже да би се истакле. Нема ништа горе него наћи уста пуна костију док једете укусну рибу.- Не брините ако не извадите све ивице, чак их и професионални кухари остављају.
-
Ослободите се коже. Сада када имате филете пастрмке, све што вам треба је рез који уклањате кожу. Узмите сваки филе за реп и помоћу ножа за филете режите месо под одређеним углом док не досегнете горњи слој коже. Затим нож провуците дуж мреже, док њежно повлачите кожу у супротном смеру. Тада би се требало лако одвојити. Поновите с другим филетом и они су сада спремни за печење, печење или пржење!- Иако није обавезно уклањање коже пре кувања, ово се обично врши припремањем филета, јер то рибу олакшава јести.
Метода 2 Подигните филете пастрмке маказама
-
Изрежите делове који стрше. Ако желите да је послужите у целости, техника шкарама ће вам омогућити да рибу нетакнете. Започните резањем ребара, репа и врхова који стрше с коже маказама да не бисте касније сметали. Ако пастрмка и даље има главу, оштрим ножем је исеците испод шкрге, одмах испод главе. Постоји природни зарез, ово је савршено место за клизање ножа и скидање главе.- Прије кухања није потребно уклањати кожу.
- Када му одсечете главу, притисните нож и тапкајте по леђима сечива да бисте пререзали краљешке без оштећења рибе.
-
Сећи дуж стомака. Након одсецања главе направите мали рез у горњем делу стомака животиње. Стисните трбух полако у правцу дужине. Мажите се полако и редовно маказама да бисте постигли чист рез и избегли да не убијате пастрмку. Наставите резање по цијелој дужини трбуха заустављајући се када дођете до основе репа.- Сирова риба понекад садржи мале штеточине и штетне бактерије. Не заборавите да добро оперите маказе након употребе.
-
Одвојите кичму. Отворите тело рибе тако што ћете га одвојити на нивоу чаше коју сте управо направили. Положите месо на даску за сечење. Пролазите уски и туп алат попут дршке ножа или прста по стражњој страни пастрмке, где је краљежница. Лагано притисните на њу и направите неколико брзих пролазака. Ово ће вам помоћи да одвојите краљежак како бисте их лакше уклонили.- Пазите да не притиснете превише да не оштетите месо. Сврха ове манипулације је отпочињање одвајања краљежака и костију од рибе.
-
Извадите костур. Пастрмку окрените наопако, а кожу према дасци за сечење. Ухватите краљежницу која се налази најближе репу и повуците је да бисте одвојили кичму од меса. Повуците полако и споро, пазећи да месо не растргнете и не пробијете ивице. Ако вам иде добро, ребра би требало да нађу лако са кичмом.- Такође можете копати по ивицама кичме ножем за филете, ако имате потешкоће извлачења у једном комаду.
- Не брините ако ивице не испадну из меса онако како ви то замислите. Пуштаћете их касније.
-
Преостале ивице извадите. Након што уклоните пршљенове и гребене, имаћете леп комад рибе исечен у средини и отворити га на пола, то се назива "рез на лептиру". Ставите рибу на кожну страну на даску за сечење и прођите ножем по дужини рибе дајући јој лаган угао. То омогућава малим деликатним гребенима ребра који могу остати у месу тако да их је лакше уклонити ручно или пинцетом.- Већина преосталих гребена је у тамнијем месу према средишту рибе.
- Уклоните је што је више могуће како бисте избегли непријатна изненађења док једете.
Метода 3 Подигните филете након кувања
-
Скувајте пастрмку. За ову методу прво је морате скухати пре него што желите да уклоните ивице. Топлина кувања омекшала ће везивна ткива око кичме и биће је лакше извадити. Поред тога, ако пастрву скухате пре подизања филета, можете боље да задржите њен природни укус и можете брзо и лако да извадите ивице.- Можете користити начин кухања који више волите све док топлоту подносите довољно високо да кухате топлоту без пада на комаде (на пример, припазите да пржите).
-
Направите мали рез на дну репа. Ако сте скухали читаву рибу, подигните реп и пронађите почетак мреже одмах испод. У супротном, ако је реп већ одсечен, почните одатле. Направите рез ножем или уметните виљушку. То ствара стазу којом ћете извадити кости из меса.- Требали бисте бити у могућности да пронађете најбоље место за уклањање кичме, пратећи посекотину направљену за пражњење животиње, која би требало да се завршава у дну репа.
-
Подигните реп повлачењем за месо. Ножем или вилицом држите рибу и подигните реп даље од меса. На овај начин једним чистим покретом требали бисте моћи да извучете све ивице. -
Поновите на другој страни. Док држите реп, окрените рибу. Одрежите месо са друге стране и извуците реп да бисте извукли кичму. Сада сте уклонили све кости и морате јести само месо.- Иако вам након кухања не би требало бити тешко извадити краљежнице и кости из таве, пазите да их нисте заборавили.