Садржај
- фазе
- Метода 1 Припремите сир
- 2. начин пушења сира са топлим пушачем или роштиљем
- Метода 3 Димљење сира у празан фрижидер
Димљени сир има потпуно другачији укус по орасима и диму од обичних сирева. Сир може струјати или сипати ако је температура изнад 30 ° Ц, па ћете морати користити методу хладног пушења. Намјерно можете купити хладни пушач, али ако желите да користите алате које већ имате, можда ћете требати да додате канту са ледом.
фазе
Метода 1 Припремите сир
-
Сачекајте дан када није превише вруће. Сир мора бити хладно димљен да се не растопи. Лакше је ако температура ваздуха не пређе 15 или 16 ° Ц, чак и методама које ћемо следити да се сир охлади.- Ако покушавате пушити сир када је вруће, започните с пушењем мале количине да минимизирате ризик од топљења и губитка сира или се шири свуда. Боље је користити хладни пушач купљен у продавници када је вруће.
-
Изрежите сир по вашем избору. Било који сир може се пушити све док није довољно мекан да тече кроз роштиљ. Гоуда, цхеддар и груиере су уобичајене опције. Да бисте добили потпуно димљени сир, користите комаде димензија не више од 10 к 10 к 5 цм како би дим могао у потпуности да продре у сир.- Ако више волите сир са измученом корицом са спољашње стране, али изнутра мекан, користите веће комаде.
-
Осушите сир и сачекајте док не дође до собне температуре. Одвојите сир и оставите га у фрижидеру преко ноћи. Следећег дана извадите из фрижидера и пустите да дође до собне температуре. За то време, нешто влаге ће испаравати и лакше ће се створити размазана кора. Обришите површину сира папирним пешкиром како бисте уклонили влагу.- Они који пуше сир, сви се не слажу око тога. Неки радије чувају сир у фрижидеру или чак у замрзивачу пре пушења. Други не воле промену уре проузроковану замрзавањем, па чак и радије воле да потпуно прескоче расхлађивање ради практичности и једноставно оставе сир на собној температури сат-два.
-
Размислите о куповини хладног пушача. Ако већ имате врућег пушача, можете купити прибор за хладно пушење. У супротном, хладни пушач можете купити директно. Цена се може кретати од 30 € до преко 100 €. Међутим, када је пушач хладан спреман за употребу, поступак пушења је једноставан и мали је ризик од топљења сира.- Неки додаци за хладно пушење су мали уређаји са ниском температуром који користе посебно пиљевину. Овај уређај се може поставити на дну топле собе за пушење и користити према упутствима.
- Остали додаци за хладно пушење у облику додатних претинаца су причвршћени на врући пушач. Ако димњак и прибор није произвела иста компанија, можда ћете морати да их поправите један на други. За неке моделе су вам потребне само бушилица, вијак и навртка, али проверите пре куповине.
- У сваком случају, кад сте поставили пушач хладним, кувајте сир на чипсу или дрвеним пелетима један до шест сати тако што ћете га барем једном окренути, па извадите и ставите у хладњак. између једне и четири недеље пре него што га поједете. За више савета потражите у одељку „врући пушач“ овог водича.
-
Такође можете да импровизујете димњак са хладном кућом. Погледајте једну од метода у наставку, овисно о алатима које имате.- Постоје два начина претварања обичног (врућег) пушача или роштиља с поклопцем хладног пушача. Можете користити ладицу са леденом коцком или сами створити мини извор дима са алуминијумском кутијом. Обе методе су описане у одељку „вруће пушење“.
- Ако уопште немате димњак или роштиљ и не желите да га купите, можете пробати пушење сира у фрижидеру који не користите или изнад шпорета. Ова метода пушења може бити ефикасна, али је тешко контролисати и захтева још више мера предострожности како би се избегла опасност од пожара.
2. начин пушења сира са топлим пушачем или роштиљем
-
Димите сир преко канте за лед. Најлакши начин да се сир охлади у врућем пушачу или роштиљу је да се користи велика пладањ коцкица леда. Поставите сталак на канту за лед како бисте ставили сир, а затим пређите на корак који започиње са „упијањем извора ароматичног дима“ мало даље. Ако немате довољно простора за канту са ледом или ако се бринете да ће влага успорити процес пушења, покушајте уместо следећег метода.- Ако имате простора, напуните велику пресвлаку коцкицама леда и ставите испод ње пладањ да укапате воду која капље. Биће лакше мењати коцке леда.
- Прочитајте одељак за припрему сира ако то још нисте учинили.
-
Такође можете да користите алуминијумску кутију. Узмите чисту, чврсту лименку (на пример, стара кутија за парадајз) капацитета најмање 300 мл. Служиће као мини камин и спречаваће да ватра постане превелика или претопла.- Ако имате велики пушач, можда ћете требати да користите већу кутију (као што је велика кутија за кафу) да бисте добили довољно дима.
-
Осветлите извор ароматичног дима. Ако користите лед, обично палите ватру помоћу три или четири комада дрвеног угља (или електричног грејача за пушаче). Поставите ладицу са чипсом или ароматичним дрвеним пелетима директно изнад извора топлоте да бисте створили дим (погледајте савете на крају чланка за информације о различитим укусима). Ако користите алуминијумску кутију, имате две могућности.- Метода А: Кутију напуните на пола комадима дрвеног угља. Следећу четвртину напуните дрвеним чиповима натопљеним у води, а остатак сувих дрвних иверица.
- Метода Б: Направите рупу близу врха кутије. Пренесите лемљење нови у ову рупу затим напуните кутију половином дрвених пелета (нема потребе за дрвеним угљем). Укључите лемљење да запалите ватру. нКористите икад лемљење које се користи за лемљење нечег другог, јер дим садржи отровне хемикалије.
-
Подесите квржицу. Подесите уређај за одзрачивање тако да се ствара много дима, али дрво сагорева споро и равномерно. -
Додајте сир. Једном када свој извор дима спустиш испод пушача или испод роштиља, додај комаде сира на горњу полицу. Затворите поклопац за пушаче или роштиљ.- Ако има ветра, можете ставити кишницу на затворени уређај тако да дим остане унутра.
-
Често посматрајте сир. Уз помоћ ових метода, добро је провјеравати сир сваких петнаест до двадесет минута, посебно током првог покушаја. Потражите и исправите следеће проблеме.- Одржавајте ватру додавањем угља на сваких тридесет до четрдесет минута или чипс или пелет када њихов ниво падне (додајте влажне чипс) и осушите ако следите методу А с конзервом).
- Ако сир почне да цури, топи се неће споро. Затворите отворе или охладите сир следећим методама.
- Ако користите канту са ледом, замените растопљени лед новим коцкама леда. Ако је цоол и ватра није јако врућа, можда неће бити потребно.
-
Пушите између тридесет минута и шест сати, повремено окрећући сир. Сир лако упија ароме и не треба га пушити све док месо. Окрећите сир сваких петнаест до тридесет минута или барем једном током процеса пушења. Сачекајте да се сир развије тамнијим траком дима око ивица пре него што га уклоните са топлоте.- Мекани сир у врућем пушачу може бити спреман након тридесет минута, ако више волите лагани укус. Обично се оставља један или два сата.
- Велики комади димљеног тврдог сира хладног зимског дана могу трајати између четири и шест сати. Када га први пут пробате, пожељно је сачекати највише три сата како не бисте потпуно изгубили основни укус сира.
-
Пустите да сир одстоји пре него што га поједете. Извадите сир из пушача и умотајте га у пергаментни папир. Оставите је у фрижидеру најмање недељу дана да би укусни дим омекшао и постао пријатнији. Сир је често бољи након две до четири недеље у фрижидеру.- Не пакујте сир у пластику. Ако желите да спречите да се осуши, замотајте га у пергаментни папир и ставите у пластичну врећицу која није водоотпорна.
Метода 3 Димљење сира у празан фрижидер
-
Резервишите фрижидер само за пушење. Овај фрижидер може да садржи мирис дима који није могуће елиминисати, тако да мора остати потпуно празан. Држите га на месту где нема опасности од пожара, као што је гаража или подрум са бетонским подом и у близини запаљивим материјалом. Фрижидер не мора да ради.- Прочитајте одељак за припрему сира на почетку чланка пре него што почнете.
-
На дно фрижидера ставите лим за печење. На дно фрижидера ставите посуду за печење, најбоље је чија температура можете да подесите. -
Додајте посуду са дрвеним чипсом. На лим за печење ставите малу лименку за колаче, лименку или другу посуду отпорну на топлоту. Посуду напуните струготином или дрвеним пелетима намењеним пушењу или из извора чистог дрвета без токсичних додатака.- Погледајте савете на крају чланка за информације о аромама.
-
На средњу полицу ставите пладањ ледених коцкица. Велику посуду напуните коцкицама леда и ставите је на лим за печење. Задржаће сир хладним и спречити га да се топи. -
Почните пушити сир. Комаде сира ставите на горњу полицу фрижидера. Укључите плочу на ниској температури и затворите врата фрижидера. -
Пушите сир између једног и шест сати тако што ћете га редовно надгледати. Проверавајте сваких десет до петнаест минута и по потреби исправите ове проблеме.- Ако се лед отопио, замените растопљени лед новим коцкама леда.
- Ако сир почне да цури, искључите лим за печење док се сир хлади.
- Једном када сир добије тамну траку дима око ивице, окрените га. Након што на обе стране има траку за дим, извадите је и искључите плочу за кухање.
-
Охладите сир. Умотајте у пергамент папир и ставите у фрижидер најмање недељу дана да добијете добар укус. Неки димљени сиреви су бољи ако се оставе две до четири недеље.- Не бацајте лош сир кад излази из пушача (тачније из фрижидера). Окус се често знатно побољшава.