Садржај
У овом чланку: Припрема основног белог умакаПрепоручивање соса са гљивама
У овом чланку ћете пронаћи рецепт за незабораван сос од гљива. Овај укусни сос од гљива може да прати месо, вегетаријанска јела, рагуте, дајући им изузетан укус. За почетак, направићете лагани бели сос који ће послужити као основа, а затим ћете интегрисати гљиве да га довршите.
фазе
Део 1 Припрема основног белог соса
-
Отопите путер. Растопите 2 кашике путера. Имате прилику да истопите путер на 2 различита начина. Путер можете ставити у малу посуду која може отићи у микроталасну рерну и истопити путер у микроталасној пећници тако што ћете зауставити рерну сваких 10 секунди да бисте је промешали. На овај начин ће се маслац брзо растопити, па га пажљиво посматрајте. У супротном, растопите путер у тави на лаганој ватри. Препоручујемо вам да прочитате овај викиКако чланак: како растопити путер.- Такође можете да истопите путер у брашну. То можете учинити помоћу мале посуде коју ставите у малу тепсију.
- 2 мале кашике путера ставите у малу топлотну посуду.
- Улијте воду у малу посуду и доведите воду да прокључа.
- Затим ставите посуду са маслацем на малу таву. Испаравање паре ће истопити путер.
- Да бисте убрзали поступак, маслац промешајте кашиком.
- Такође можете да ставите путер у посуду да га растопите. У истој тави ћете припремити основни бели сос.
- Који год метод да одлучите да истопите путер, ставите растопљени путер у посуду да припремите основни сос.
-
Додајте брашно. У шерпу сипајте 2 кашике брашна и додајте мало млевене црне паприке (по могућности Кампот бибер и пола кашичице соли) Загревајте ове састојке на средњој ватри уз непрестано мешање док не постигнете хомогена смеша Топлота не треба да буде превисока јер брашно може да сагори. -
Умешајте 1 шољу млека. У посуду сипајте млеко веома споро да не би прокљували. Док сипате млеко, непрестано мешајте другом руком да бисте добили мешавину хомогене конзистенције. -
Направите густим основним сосом. Смањите топлоту тако да се сос не прегори и оставите да се згусне на тренутак. Стално пазите на свој сос, јер што више топлоте остављате у тави, он постаје дебљи. Оставите да се сос згусне, непрестано мешајући и искључите топлоту након што добијете конзистенцију. Ваш основни бели сос треба бити савршено хомоген и без грудвица.
Део 2 Припрема соса од печурка
-
Резервишите свој основни сос. Да бисте припремили сос од печурке по овом рецепту, прво морате припремити основни бели сос као што је описано у првом делу овог чланка. -
Слице логнон. Изаберите жути лук јер се лако припрема, а његов укус није веома агресиван. Насјецкајте мало догнона како бисте добили 1 кашику ситно сјецканог догнона. -
Припремите своје гљиве. Ако одлучите да користите шампињоне у кутији, прво их морате опрати и исушити у другар, јер гљиве не треба да буду импрегниране течношћу или ваш умак неће имати добру конзистенцију. Да бисте припремили свеже шампињоне:- почните уклањањем репова гљива тако што ћете их сећи прстима,
- навлажите комад сопалиновог папира,
- пажљиво обришите главу гљива (једну по једну),
- када перете и исперете гљиве хладном водом, будите брзи, јер гљиве веома брзо упијају воду.
-
Отопите преостали путер. Ставите 1 кашику слатког путера у тепсију и полако топите на лаганој ватри уз мешање шпатулом (не остављајући да потамни). -
Интегрирајте гљиве. Пребаците своје шампињоне и гљиве млевене у тепсију у којој се налази маслац који сте тек мало отопили и кувајте на средњој ватри неколико минута, док гљиве не почну да смеђу. Није потребно стално мешати, али пазите да се гљиве не залепе за таву. -
Завршите сос. Сада сипајте гљиве у тепсију у којој се налази основни бели сос. Загревајте сос на лаганој ватри 1 до 2 минута, повремено мешајући. Овим поступком измијешат ћете укусе и добити сочан хомоген сос. Кушајте умак и погледајте да ли желите додати мало соли или млевеног црног бибера. Да бисте сазнали како згуснути сос, погледајте овај викиКако чланак: како згуснути сос.- Ако желите да додате со или бибер, то радите док загрејате сос од гљива. Ако то учините након што зачини буду превише присутни и ваш умак ће изгубити шарм.
- Овај сос од гљива можете глазирати као додатак месу и другим јелима.