Садржај
У овом чланку: Направите крем умакИ направите лагани умакРеференцес
Бијело вино је основа многих соса који се одлично слажу с плодовима мора, пилетином и тјестенином. Овај сос је једноставан, што га чини лако модификовати у складу са вашим жељама. Генерално постоје две врсте соса од белог вина: лагани и течни сос од путера и пилећег бујона и богатији и гушћи сос од врхња и брашна. У оба случаја морате да смањите сос, односно да течности заједно кувате пет до десет минута тако да топлота концентрише њихов укус. Овај рецепт чини довољно соса за четири особе.
фазе
1. метод Направите крем сос
-
У лонцу загрејте уље или маслац на средње јакој ватри. Док се уље загреје, длето и изрезати лончић и гљиве (ако их користите). -
Скувајте га. Кувајте у врућем уљу једну до две минуте, док лагано не порумени.- Кухајте и логно и гљиве додајући пола кашике путера и још много тога.
-
Додајте бело вино, павлаку, со, бибер и остале зачине. Добро промијешајте шлагом или дрвеном кашиком. -
Донесите смешу да прокуха. Загријте је високо и брзо доведите до кључања тако да на површини пукну многи мјехурићи. Не дозволите да сос више кључа. Морате само брзо прокухати. -
Прелијте са средње јаке ватре и додајте брашно. Умешајте брашно брзо након што смањите топлоту. Умак мора да кључа, са само неколико мјехурића који се уздижу на површину. -
Смањите ватру и кувајте сос док се не згусне. Можете је кухати колико желите пре него што је послужите. Што дуже пустите да се смањи, више ће бити богато и дебело.- Ако се сос превише згусне, можете додати врућу јуху да је разрежете без да разблажује укус.
-
Сервирајте сос са тестенином. Сос од бијелог вина посебно се слаже са пилетином и морским плодовима. Ево неколико рецепата за испробавање:- шкампи, сос лук, бибер и црвена паприка или мљевена кајенска паприка
- пилетина, броколи и грашак
- пилетина, шампињони и лук
- пржена шаргарепа, лук, тиквице, лимун и млевена паприка
2. метод Направите лагани сос
-
У лонцу загрејте уље или маслац на средње јакој ватри. Док се уље загреје, длето и изрезати лончић и гљиве (ако их користите). -
Кувајте уље у врелом уљу једну до две минуте. Мора да је благо златно.- Такође кувајте логно и гљиве додајући кашику путера. Кувајте састојке пет минута, док лук не постане прозиран (мало прозиран).
-
Додајте бело вино. Смањите топлоту да прокључа сос. Мешајте мешавину дрвеном кашиком и огулите све карамелизоване комаде шпагета који се залепе на дно тепсије. Ватра мора бити између средње и меке.- Ово је фаза редукције.
-
У другој посуди измешајте брашно и две кашике путера. Лагано убаците брашно у путер. Оставите ову мешавину на страну. -
Додајте чорбу. Кад вино скоро испари, додајте чорбу у садржај таве. Треба да остане само мало вина (око четвртине основне запремине). Након што додате чорбу, течност прокухајте.- Ово помаже да се буја загреје у микроталасној рерни пре него што је додате.
-
Полако додајте смесу од брашна и путера. Додајте је мало по мало, мешајући стално кашиком. -
Додајте све зачине. Пустите сос четири до пет минута. Што дуже куха, то ће бити дебљи. -
Сервирајте сос са тестенином, пилетином или морским плодовима. Овај сос се може послужити са свим врстама намирница, а посебно се добро слаже са поврћем, белим месом и рибом.- Ако желите да у сос додате плодове мора (попут шкампи или шкољки), додајте их истовремено као и бели лук тако да се кувају у сосу.