Садржај
- фазе
- 1. део Маринирање и зачињање одреска
- 2. део Роштиљање одреска
- Део 3 Упознавање када су одресци спремни
Цхуцк стеак један је од омиљених рецепата љубитеља меса. Веома је танка, јефтина и лако се припрема. Када се добро пече на роштиљу, готово је немогуће разликовати га од резова који су скупљи, попут говеђег сира или фалсификованог. Након што га маринирате и зачините по вашој жељи, ставите га на свој роштиљ, а затим оставите да се куха на лаганој ватри док добро не порумени, чврст, има лепе мрежасте трагове и има укусан ружичасти центар .
фазе
1. део Маринирање и зачињање одреска
-
Извадите одреске из фрижидера. Оставите их док не постигну собну температуру. Након што их извадите из фрижидера, ставите их на пулт и сачекајте око 20 минута пре печења. У ствари, готово је "приморано" пустити месо док одресци од црева достигну собну температуру (тако, "загреју се"), пре него што их ставите на врући роштиљ, тако да се кувају равномерно.- Увек их држите у листовима изрезаног папира са којима сте их купили или их обавијајте са стрелим филмом док се одмрзавате како бисте их заштитили од инсеката и бактерија.
- Ако се чувају у замрзивачу, пре печења их је потребно одмрзнути. Најлакши начин да дођете тамо је да их оставите у фрижидеру ноћ пре него што их планирате да скувате. Такође их можете држати у води тако што ћете их мењати сваких 30 минута.
- Не остављајте месо на собној температури дуже од једног сата. Што дуже траје у овим условима, то ће се више покварити.
-
Маринирајте месо за оно што има више укуса. Сирове одреске ставите у запечаћену пластичну кесицу са маринадом по вашем избору и оставите их да седе 20 до 60 минута. Друга опција је да их ставите у плитку посуду или на велики тањир за послуживање и прелијте маринадом, користећи тек толико да прекријете доњу половину месних кришки. Маринирање током одмрзавања је такође добра опција за уштеду времена.- Ако их одлучите маринирати на тањиру, обавезно их вратите тако да обе стране могу упити маринаду.
- Будите креативни када припремате маринаде. Цитруси, соја и бели лук састојци су чији се окус врло добро слаже с црвеним месом.
-
Зачините месо. Учините то с благим зачинима према вашој погодности. Ако више волите да откријете арому меса, можете без маринаде и придржавати се основних зачина попут соли, белог лука и црног бибера. Зачините обе стране (или само једну) свог шницла, тако да зачини премажу спољни део меса како би добили нешто занимљивије.- Покушајте да створите сопствену мешавину зачина користећи кајенски бибер, дехидрирани прах, чили у праху и кумин. Употребљавајте са штедљивим зачинима који имају љуткаст окус како не би доминирали онима који су мекши.
- Пошто је ова врста одреска мршава, обично је мање укусна од осталих, маснијих резова, али прстохват зачина може побољшати укус меса без преоптерећења.
2. део Роштиљање одреска
-
Загрејати роштиљ на средње јакој ватри. Ако се ради о гасном роштиљу који желите да употребите, подесите га на одговарајућу температуру и притисните контролни тастер да га укључите. Ако вам је више попут традиционалног роштиља на дрвени угљен који желите да употребите, комаде дрвеног угља ставите близу центра тако да буду око 8 цм испод решетке за роштиљ. Након тога додајте мало течног горива и палите ватру шибицом или упаљачем. Без обзира на роштиљ имате, топлоту ћете требати одржавати стабилном, равномјерном и континуираном.- Сачекајте да се роштиљ довољно загреје пре него што ставите одреске на њега.
- Ако користите течни упаљач, лагано положите руку да не бисте покварили укус меса.
-
Ставите одреске на роштиљ. Загријте роштиљ око 10 минута и ставите одреске у средину, где су жетве или горионици топлији. Равномерно их распоредите тако да буду удаљени око 3 до 5 цм.- Овај простор који ћете створити олакшат ће дистрибуцију топлине на вашим одресцима и спријечити њихово приањање на решетке.
-
Прву страну кувајте четири до пет минута. Тачно време које ће требати да се кувају одресци може се мало разликовати овисно о њиховој величини и начину на који их волите кухати. Погледајте да ли је површина вашег меса хрскава и има црвенкастосмеђу боју и да ли је означена роштиљима. Ово су знакови који ће вам дати до знања да су дивно печени.- У овом тренутку, најбоље је учинити да одреске пустите да се кухају, а да их не додирујете.
- Пазите на своје одреске да не изгоре.
-
Преокрените одреске и оставите их да кувају. Након првих 4 или 5 минута, окрените их и оставите да кувају још 3 до 4 минуте. У ствари, друга страна не треба да траје онолико колико је прва јер је већ довољно загрејана. Тако да ћете морати да га скувате довољно да носи и ознаке роштиља.- Употријебите клијешта (не виљушку) да бисте их окренули. Процјењивањем њих ће се смањити сав сок, због чега ће изгубити укус.
- Ако желите, можете да направите дивне дијамантске шаре са мрежицама. Да бисте то учинили, ставите одрезак под углом од 45 степени (дијагонално) тако да врх буде окренут улево, а затим поновите операцију на супротној страни, тј. Врх који показује десно . Након тога, окрените месо без мењања угла (45 степени) и завршите померањем меса за који је тачка улево задржавајући тај угао.
Део 3 Упознавање када су одресци спремни
-
Користите термометар за месо. Веома једноставан и практичан начин да сазнате да се одресци кувају је да се одузме њихова температура. Све док им је унутра довољно топло, можете их сигурно конзумирати. Стога у овој перспективи сачекајте да унутрашња температура вашег меса достигне око 55 ° Ц, након чега их можете уклонити из топлоте и уживати у њима.- Уметните термометар у најдебљи део одрезака, потребно је дуже кухање и биће мање кувано.
- Ако више волите да одресци крваре, оставите да се кувају док не досегну између 50 и 55 ° Ц.
- Ако преферирате печење до савршенства, сачекајте да унутрашња температура буде између 60 ° Ц и 65 ° Ц.
- Ако желите да се добро кувају са мало ружичасте боје или на средини, унутрашња температура треба да буде 70 ° Ц или виша.
-
Притисните месо да видите да ли је чврсто. Ако о себи мислите као о интуитивном кувару, само проверите да ли месна уреса има чврстину. Препечени одресци ће бити меке конзистенције, док ће прекувани рез бити тврди и жвакаћи. Ако су савршени, испољаваће врло мали отпор током сечења, али вратиће се свом облику.- Уре може послужити само као показатељ. Ако захтевате како желите да се ваши одрезак некад избаци са роштиља, можда бисте желели да се одлучите за другу методу.
- Имајте на уму да су врло врући када су на роштиљу. Због тога је, из предострожности, најбоље притиснути их ивицом клијешта.
-
Исеците их да бисте проверили њихову боју. Направите мали рез у средини једне од кришки и раширите га да бисте видели како ствари напредују. Што је месо више сирово, оно ће бити прозирније црвено. Са друге стране, добро куван одрезак биће скоро сив. Поред тога, обично ће бити теже сећи.- Знајте да ће ниво кухања у потпуности зависити од вас. Међутим, многи хобисти воле да печење одрезака буде што ближе куханом и добро куваном (то јест, са дубоком црвенкасто-смеђом бојом на спољној површини и ружичастим центром), сачувајте суптилнији укус чаше и избегавајте да они буду гумени.
-
Оставите одреске пет минута да послуже. Након што постигну жељени ниво кувања, искључите роштиљ и пребаците месо на чисту плочу. Затим причекајте да се охладе. На овај начин ће сок имати времена да тече.- Уживајте у шницлу уз мало Ворцестерсхире соса, соса од бибера или цхимицхурри. Уз то, можете га зачинити једноставно прстохватом соли и папром.
- Када се исече на танке кришке, савршен је и за салате, пуњене упитнике или сендвиче са роштиља.
-
Уживајте у оброку.
- Роштиљ на плин или дрвени угљен
- Кљове
- Термометар за месо
- Сервисни тањир
- Велики тањир или плитко јело (за маринирање)
- Пластични филм