Садржај
- фазе
- Метода 1 Припремите умак од растопљеног путера
- 2. метод Објасните путер
- Метода 3 Припремите монтирани путер
Ртопљени путер обично је маслац умочен са јастогом или раковима, али не постоји посебан рецепт који би га разликовао од осталих соса од путера. Зависно од куварске склоности, растопљени маслац може бити рашчишћен путер (бистра масноћа из које су уклоњене вода и чврсте честице млека) или једноставно путер који је растопљен. У сваком случају, можете га послужити природним путем или га ароматизирати белим луком, лимуном или зачинским биљем.
фазе
Метода 1 Припремите умак од растопљеног путера
-
Изаберите између растопљеног путера и прочишћеног путер. "Растопљени путер" је двосмислен израз који може имати другачију дефиницију у зависности од вође са којим разговарате. То може бити потпуно растопљени путер или пречишћен путер који је чиста масноћа одвојена од чврстих честица и воде. Једна као друга опција може се размотрити.- Потпуно растопљени путер има више укуса и више је погодан за зачињавање морских плодова.Овај чланак садржи једноставна упутства и идеје за зачињење које можете користити у својим рецептима.
- Прочишћени путер има суптилнији укус него што га неки воле. Такође има вишу тачку дима, што га чини идеалним путер-ом за јело са роштиља. Прочитајте ово за идеје о рецептима.
-
Растопите путер на лаганој ватри. Маслац нарежите на комаде и растопите у лонцу на тихој ватри. Повремено мешајте да вам маслац не би изгорео, посебно ако имате таву од ливеног гвожђа или нерђајућег челика (која ствара топлотне тачке).- Маслац можете растопити и у микроталасној, али он ће изгорети ако га ставите читав у рерну. Изрежите га на комаде, прекријте га папирним пешкиром и загрејте у корацима од 10 секунди, мешајући га сваки пут када зауставите рерну.
-
Зачините путер. Потпуно растопљени путер може се послужити као сос за потапање, али обично се комбинује са осталим састојцима. Испод су састојци једноставног и традиционалног соса за јастоге и другу морску храну:- ½ шоље (120 мл) растопљеног путера;
- сок од лимуна;
- со и бибер;
- за соснији сос додајте 2 или 3 здробљена режња чешњака или замените црни бибер кајенском паприком.
2. метод Објасните путер
-
Растопите несољени путер на лаганој ватри. Маслац нарежите на комаде и ставите у лончић загрејан до уједначене температуре. Дебела алуминијумска посуда је идеална, али можете користити и фину бакарну или фину алуминијумску посуду ако водите рачуна да их не загревате превише. Ако имате само посуде од ливеног гвожђа или нерђајућег челика, редовно мешајте маслац како бисте дистрибуирали топлоту.- Не користите слани путер јер сол постаје врло концентрисана током разјашњења.
- Током разјашњења, путер губи око четвртине свог обима. Ако је за рецепт потребна 1 шоља растопљеног путера, почните са 1⅓ шоље путера.
-
Уклоните чврсте честице из млека. Код топљења маслац се дели на 3 компоненте: слој чврстих честица изнад, масти у средини и воде на дну. Можете уклонити чврсте честице млека (бела пена) које лебде на површини и оставити их по страни.- Можете користити млечне материје за ароматику кокица или било чега што добро иде по маслацу.
-
Уклоните рашчишћени путер из тегле. Прозирни слој у средини је пречишћен путер (конкретно то је чиста масноћа). Пребаците га у други контејнер.- Остатак воде одбаците на дно посуде.
-
Направите гхее. Гхее је индијска варијанта прочишћеног путер-а. Његова припрема је сложенија јер се маслац може лако сагорети, али додаје укус лешника и нећете морати да обрађујете масноћу. Традиционални гхее започиње с ферментираним млијеком, али постоји уобичајена алтернатива која ће вам уштедјети пуно посла и коју неки користе за прављење растопљеног путера.- Загрејати путер на лаганој ватри док не почне да врели.
- Сачекајте док се пјена не распадне и падне на дно.
- Искључите топлоту када је маслац завршио газити, што значи да је вода кључала.
- Пустите да се лагано пирја док на дну тепсије не видите и осетите чврсте честице млека које благо порумене. Пазите да их не изгорете.
- Сипајте путер кроз влажни муслин или филтер за кафу да бисте филтрирали смеђе честице.
-
Додајте друге ароме. Ако желите, можете пребацити разјашњени путер у чисту посуду да додате остале састојке. Нека скаче 1 минуту са неколико ситно сецканих чешњака лука да бисте добили бољи укус и арому. Такође можете да га помешате са лимуновим соком, пекмезом или љубицама или једноставно поспите сољу и бибером.
Метода 3 Припремите монтирани путер
-
Знате шта је путер. Маслац није толико чест као горе представљене верзије, али неки кувари користе израз "растопљени путер" да би разговарали о томе. То је топљени путер у облику емулзије, што значи да су чврсте и течне честице млека равномерно распоређене, а не раздвојене. Ово је идеалан сос ако кувате поширани јастог или печено месо. -
Загрејте мало воде. У лонцу или лонцу за загревање загрејте 2 кашике (30 мл) воде. Дођите до кључања, а затим одмах смањите топлоту. Одржавајте топлоту уједначено и одмах испод температуре кључања, што ће бити лакше у дебелој посуди постављеној на шпорет.- Без обзира колико маслаца желите да припремите, важно је да започнете са мало воде. Маслац већ садржи много воде и морате додати довољно управо да покренете емулзију.
-
Додајте мали квадрат путера. Започните исјецањем маслаца на ситне комаде, додајте један од комада у воду, а затим полако проциједите. Након што се растопи, путер треба да формира млечну и хомогену течност.- Ако смеша прокључа или престанете да бичете, чврсте честице млека ће се на крају одвојити и на површини ће се створити пена.
-
Наставите тући путер. Поновите претходни корак додавањем и шлагањем по један комад путера. Можете додати онолико маслаца колико желите, али имајте на уму да се сос не држи добро јер се може одвојити у посуди. -
Знајте како ухватити пропуштене сосеве. Чак и ако се путер почне одвајати, увек постоји начин да ухватите сос.- Ако видите мале капи масти које се формирају, то значи да се путер тек почиње одвајати. Престаните да додајете и бифте са мало више воде док се масноћа не згусне.
- Ако се сос потпуно одвоји, додајте кашику свеже павлаке и снажно умутите.
- Ако се сос одвоји након што га извадите из рерне, улијте га кашиком вруће воде.
-
Правилно користите путер. Препоручује се употреба маслаца сат времена након припреме, пре него што се одвоји. Ако морате дуже чекати, прекријте га непропусним поклопцем или пластичним омотачем и држите неколико сати на топлом месту.- Идеална температура за избацивање путера је око 80 ° Ц. Не дозволите да кључа, уз ризик да га раздвојите.