Садржај
У овом чланку: Изаберите комадИ направите пире од козјег сираПечење козјег меса6 Референце
Коза је немасно месо које има укус говедине, али садржи мање масти. Његов богат и моћан укус одлично се удаје уз снажне зачине. Постоји много начина кухања, али ово месо увек мора дуго да се кува на ниској температури и за његово облагање су потребни течни састојци. Сазнајте више о различитим комадима које можете скувати за прављење богатих и укусних јела. Сви доњи рецепти намењени су за 6 особа.
фазе
1. метод Изаберите комад
-
Потражите специјализовану месницу. У западним супермаркетима, козје месо се углавном не налази. Морат ће га купити у специјализованој месници, на фарми или у неким прехрамбеним производима који продају медитеранске, оријенталне, индијске или западноиндијске производе.- Можете наћи козје месо или одрасле козе.
- Можете и питати свог месара да вам нађе козу ако желите да је пробате.
-
Изаберите свеж комад. Попут говеђег или свињског меса, на јарцу се налазе различити комади меса. Свака од њих има одређени укус и уре и захтева другачији начин кувања. Ево најпопуларнијих комада и најбољег начина кухања за сваки:- образи (у рагу)
- котлети (маринирани и печени)
- млевено месо или исечено на коцкице (у рату са костима или без)
- јањећа нога (маринирана и печена)
- бедрени одресци (кисели и печени)
- раме (маринирано и печено)
-
Научите да откривате укусе. Пошто је ово месо прилично густо, постаје тврдо и јестиво ако се кува на високој температури. Најбоље је кухати полако да бисте разграђивали тетиве у месу. Маринада је такође добар начин да се продужи. Такође узмите у обзир следеће факторе.- Козје месо брзо губи течност због ниског садржаја масти. Најбољи начин да се кува је кухање полако, најбоље у спором шпорету, на ниској температури и са доста течности.
- Никад јој не смете сервирати крварење. Мора бити јако добро кувано да би било добро.
- Састојци јаког укуса јако добро иду уз козу. Ово месо је идеално за јела са Блиског Истока, Мексика и Индије која користе споро кухање, јер симулира укус зачина, а истовремено постаје нежнији.
2. метод Направите гулаш од козјег сира
-
Исећи месо. Исеците га на коцкице. Често је могуће купити козу већ исечену на коцкице или ситне комаде. Ако то није случај, помоћу оштрог кухињског ножа исеците на коцке од 2 до 3 цм који ће лако напунити умак.- Можете направити рагу у било којој соби. Ако не можете да нађете козије месо нарезано на коцкице, можете користити јањећу јагоду или одреске. У сосу можете кухати читаву ногу јањетине без да је нарежете.
- Потребно је 500 г меса без рачунања тежине лоса.
-
Маринирајте месо и поврће. Помијешајте мркву, целер, лук, бели лук и месо у посуди за салату. Зачините мешавину са кашичицом соли и пола кашичице бибера. Покријте посуду за салату и оставите да се састојци оставе у фрижидеру преко ноћи. Ако немате времена, оставите га да стоји најмање 2 сата. -
Браун састојке. Загријте уље у лонцу на средње јакој ватри. У обичан слој додајте месо и кисело поврће. Кувајте их са једне стране док не поприме златну боју, а затим преокрените месо, а другу страну смеђите.- Не морате да кувате месо у потпуности. Само је смеђите са обе стране и не дозволите да се кува дуже од минуте или две. У супротном, биће тешко.
- Ако не желите да кувате гулаш на штедњаку, састојке можете ставити у шпорет када су златно браон.
-
Додајте јуху и парадајз пасту. Све састојке добро измешајте, а затим ставите поклопац на таву и смањите ватру да садржај благо лагано прокључа. Ако желите различите укусе, испробајте једну од следећих мешавина.- За кари одреске, половину залиха замените кокосовим млеком и додајте 3 кашике кари у праху.
- За зачињену паприку додајте сецкану хабанеро половину чили папра без семенки или пола кашичице млевене кајенске паприке.
-
Укључите гулаш. Кухајте на ниској температури 2 сата. Проверите на сваких петнаест минута да бисте били сигурни да у тави има довољно течности за прекривање меса и поврћа. Ако је потребно, додајте мале количине воде или бујона да се јело не би пресушило. -
Послужите гулаш. Послужите га када је месо мекано. Након отприлике 2 сата, месо треба истопити и исећи самостално када притиснете виљушку. Ово јело је укусно уз пиринач. Још је боље сутрадан.
3. метод печеног козјег меса
-
Изабери комад. Можете пржити било који комад козјег сира резањем на коцке док стављате нареске. Можете пећи и читаву ногу. Потребно је 500 г меса без рачунања тежине костију. -
Маринирајте месо. У великој посуди помешајте јогурт, сок од поморанџе и све зачине. Додајте месо и темељно га премажите маринадом. Посуду покрити и оставити у фрижидеру преко ноћи или најмање 2 сата. -
Загрејати рерну на 150 ° Ц. Ова ниска температура омогућава кухање меса полако тако да буде врло мекано. -
Замотајте месо у алуминијум. Ставите је на средину комада алуминијске фолије и подигните ивице да бисте направили тијесан омот. На овај начин ће се течност затворити уз месо и спречити га да се осуши. Ставите фолију у посуду за печење или лим за печење. -
Пеците месо. Оставите да се пече у рерни сат времена. На крају овог времена проверите кување меса. Мора да се топи и лако одваја када убаците виљушку. Ако је још мало чврсто, ставите га у рерну и оставите да се кува још пола сата. -
Послужите месо. Послужите уз пиринач и грашак. Ово традиционално западно индијско јело укусно је од пиринча са грашком или друге додатке богате шкробним намирницама.