Садржај
У овом чланку: Припрема артичокаПрема артичокаКоришћење артичока12 Референце
Лартицхаут је зелено поврће са свежим окусом који се тада бере. То је цвет врсте јестивог чичка, од којих се многе сорте гаје широм света. Лартицхаут је чест у многим европским јелима. Можда мислите да је ово поврће тешко скувати због свог бриљантног или трновитог изгледа, али у стварности га је припремити прилично једноставно. Уз мало времена и труда, без превише потешкоћа можете лако уживати у укусним артичокама.
фазе
Део 1 Припрема артичока
-
Исперите артичоке. Исперите хладном водом. Учините то непосредно пре кувања, а не пре складиштења. Ако их влажите пре него што их складиштите, могу се брже покварити.- Свеже артичоке које нисте испрали у пластичној кеси можете да ставите у хладњак недељу дана. Гледај их. Ако им се лишће почне сушити, одмах их скувајте.
-
Уклоните стабљике. Оштрим ножем да исечете стабљику сваког артичока у подножју главе или оставите већи део стабљике, али одрежите крај.- Ако немате довољно оштар нож, користите назубљени нож.
- Будући да су стабљике артичока јестиве, можете их оставити једноставним одрезањем краја и кухањем да би јели главом.
-
Изрежите савете. Уклоните слој од 2 до 3 цм на врху сваке артичоке тако што ћете поврће водоравно сећи. Не сечите слој превише дебео, јер можете уклонити неке од најбољих јестивих делова.- Утрљајте комад лимуна према свим одсеченим лицима на врху и на дну артичоке да бисте спречили појаву смеђе боје.
-
Обрежите спољне листове. Помоћу оштрих кухињских маказа одрежите врх сваког спољњег листа око 1 цм. Уклоните само зашиљене крајеве на врху ових листова.- Након што уклоните ове савете, обришите исечену ивицу сваког листа лимуном.
Део 2 Кувајте артичоке
-
Прокухајте мало воде. Половину напуните велику лонац воде и додајте великодушну количину соли. Загријте лончић на јакој ватри на шпорету и доведите воду да прокључа.- Загријавање воде при великим врућинама омогућава јој да брже кључа.
- Сол омогућава да се куша укус артичока док кувате у води.
-
Додајте артичоке. Уроните их у кипућу воду у посуду и причекајте да се кључање настави.- Када ставите артичоке у воду, температура воде ће пасти и врења ће се успорити. Сачекајте да се врење поново настави.
-
Смањите ватру. Када прокуха, смањите ватру тако да вода закуха. Ставите поклопац на таву и пустите да се артичоке кухају 20 до 30 минута. Ако сте потпуно изрезали стабљике, морат ћете користити нешто да главе држите испод воде у тави.- Да бисте артичоке држали под водом, уметните мали поклопац или тањир у посуду. На тај начин главе ће остати потпуно потопљене и кожа правилно.
-
Проверите кување. Артичоке су спремне када лако можете одвојити лист са центра. Употријебите вилицу или врх ножа да уклоните један од ових средишњих листова.- Будите пажљиви приликом провере кувања артичока, јер топла вода у којој се налазе може вас изгорети.
- Такође можете гурнути врх ножа у дно артичока да видите да ли су њежне.
-
Исцедите артичоке. Извадите их из воде за кухање, ставите их у цједило да их оциједе и ставите на тањир да их послуже.- Зачините их онако како желите. Одужите лишће једно по једно или режите срце сваке артичоке ножем.
- Листове и срца артичока послужите са растопљеним маслацем или укусним сосом.
Део 3 Избор артичока
-
Сачекајте право време. Артичоке су у то време сезонске. Најбоље време да их поједете је од марта до маја, а управо ће током ова три месеца пронаћи свеже и укусне артичоке.- Испитајте боју поврћа. Свјежи артичока би требао имати лијепу тамно зелену боју.
- Ако постоје неке мале смеђе тачкице, то није важно, али артичока мора имати свеж и зелени укупни изглед.
-
Погледајте лишће. Добра артичока има веома зелене и уске листове. Ако су олабављени и раширени и / или суви, поврће више није тако добро.- Притисните листове једни против других. Ако је артичока свежа, требала би је мало исциједити.
-
Узмите у обзир тежину. Узмите артичоку у руке. Мора бити округла и мало тежа него што изгледа.- Мали артичоци су мекши од великих, а округли имају срца већа од оних која су издуженија.