Садржај
- фазе
- Метода 1 Прокухајте млеко на лиму за печење
- Метода 2 Прокухајте млеко у микроталасној
- Метода 3 Загрејати млеко
Боље је скухати сирово млеко пре него што га конзумирате, јер топлота убија бактерије и микробе које природно садржи. У међувремену се пастеризовано млеко може пити онако како јесте, али врелом га може сачувати и дуже. И на крају, нема ништа једноставније и брже од пити млеко или попити рецепт.
фазе
Метода 1 Прокухајте млеко на лиму за печење
- Проверите да ли млеко заиста треба прокухати пре конзумирања. Неко млеко није потребно кухати пре него што га поједете. Ако сумњате, проверите да ли млеко треба прокухати или не пре него што га пијете. Ево малог практичног водича у овом смеру.
- Ако је сирово млеко, обавезно га прокувајте што пре, пре него што га употребите или попијете.
- Пастеризовано млеко није потребно пастеризовати ако се чува у фрижидеру или хладној просторији. Напротив, ако се чува на собној температури, мора се прокухати пре конзумирања.
- Нема потребе да се кува пастеризовано млеко од цигле са ознаком "УХТ" (Ултра висока температура), иако је било складиштено на собној температури. УХТ процес уништава опасне микробе у млеку пре него што се пакује у циглу.
-
У већу чисту посуду сипајте млеко хладно или на собној температури. Пожељно узмите посуду са високом ивицом и довољно хлеба. То ће умањити ризик од прекомерног пуњења јер млеко има тенденцију брзог пораста приликом кључања.- Водите рачуна да очистите посуду јер остаци хране преносе свој укус вашем млеку. Ако користите тенду за кување, резервишите посуду за млеко.
- Што се тиче идеалног материјала за загревање млека, изаберите бакар, алуминијум или нерђајући челик. Ови материјали проводе топлоту боље од ливеног гвожђа и других дебелих материјала. Пажња, боља проводљивост штеди време, али захтева и надгледање сваког тренутка, како бисте спречили да се млеко опече или прелива.
-
Запалите ватру испод лонца млека. Ставите таву на средње ватру и пазите на то. Пустите млеко да се загрева док се на површини не формирају мехурићи. Док се млеко загрева, приметићете да се на површини формира филм креме. Након тога ће се врелом створити мјехурићи испод и око креме филма. Ови мехурићи су сигнал да можете потпуно спустити ватру испод таве.- Ако вам се жури и кључате млеко на веома јакој топлоти, останите испред тепсије да бисте били спремни за смањење снаге грејања у случају преливања. Заиста, млеко има тенденцију пораста и прелива се под дејством јаке врућине.
-
Повремено мешајте. Млеко се може сагорети и на неким местима причврстити ако се дно посуде не загреје као целокупно. Употребите дрвену кашику или лопатицу отпорну на топлоту да редовно мешате млеко, лагано стругајући дно тепсије. -
Размажите пјену која почне да се диже на површини вашег кључалог млека. Ова пена настаје захваљујући креми која се налази на површини и која задржава испаравање. Акумулирана пара претвара пенасти филм у пенасту. Ова пена ће се уздићи дуж зидова посуде и може се прелити ако нисте довољно пажљиви. Да бисте избегли чишћење плоче за кухање, урадите следеће.- Смањите температуру испод лонца док површина млека не престане да бубри.
- Непрестано мешајте да бисте помешали мус и млеко.
- Кашику можете оставити и у тави а да то није обавезно. Остављајући кашику добро, топлота неће формирати филм креме на површини млека, омогућујући вам да пара природно изађе. Пазите, узмите кашичицу отпорну на топлоту, јер у супротном може изгорјети у додиру са дном посуде.
-
Оставите да млеко куха две до три минуте, непрестано мешајући. Нема потребе да дуже кључате јер млеко сада нема потенцијалне микробе: можете га сигурно конзумирати. Супротно томе, додавањем даљњег кључа, уништићете и присутне хранљиве састојке. -
Хладњак ставите у хладњак без чекања. Пренесите вруће млеко у чисту посуду, чувајте га у фрижидеру или хладној просторији. Ако одлучите да чувате млеко у фрижидеру, нећете требати да га прокувавате други пут пре него што га конзумирате. Ако га чувате у хладној просторији, боље је да га прокувате пре сваке употребе.- Будите опрезни, избегавајте кључање млека неколико пута заредом, уз ризик да уништите све хранљиве материје које садржи. Ако нема фрижидера, на пример, само купите количину млека потребну за дан.
Метода 2 Прокухајте млеко у микроталасној
-
Ову методу не треба користити за пречишћавање сировог млека. Микроталаси могу да елиминишу одређене бактерије, али не и све оне које су природно присутне у млеку чуваном на собној температури или у сировом млеку. У таквом случају је боље ослонити се на прву методу кључања млека у лонцу на тепсији. Коначно, ако микроталаси брзо скувају млеко, ризик од преливања је такође већи! -
Улијте млеко у чисту шољу. Пошто ће чаша ићи у микроталасну, избегавајте, на пример, моделе украшене металик бојом. -
У шољу ставите дрвени багуетте или кашику. Ставите штап или дрвену кашику довољно дугу да не би текао према дну шоље. Овај трик је да се приликом загревања отпустите паре из млека и спречите течност да се брзо подигне и што брже излива из шоље. -
Загревајте млеко у корацима од 20 секунди. Између сваког пролаза извадите шољу, мешајте млеко пет до десет секунди и вратите у микроталасну рерну. Притом ће мање вјероватно да ће млијеко прелити чашицу
Метода 3 Загрејати млеко
-
Неки рецепти захтевају топло млеко. На пример, млеко загревано неколико степени испод тачке кључања може бити важно у телу за хлеб. Није потребно претходно грејати пастеризовано млеко чувано у фрижидеру. Ипак, неки људи то радије желе елиминирати микробе.- Што се тиче сировог, непастеризираног млека или млека чуваних на собној температури, најбоље је учинити пре употребе да га прокухате.
-
У чисту посуду сипајте млеко. Да бисте смањили ризик од сагоревања млека и промовисали добру дистрибуцију топлоте, радије изаберите посуду са дебелим дном.- Пазите да очистите посуду пре него што сипате млеко. Мале нечистоће могу покварити течност.
-
Загревајте млеко на средњој ватри. Избегавајте што је више могуће загревање млека на јакој ватри, уз ризик да се у њему гори или преплави тава. -
Млеко повремено окрените кашичицом. Пазите на млеко које се загрева и често се меша. Употријебите лопатицу широке ивице како бисте могли огреботити дно посуде. Ово ће спречити везивање млека. -
Пазите на пару и лагано кључање. Знат ћете да је млеко довољно вруће захваљујући креми која се формирала на површини. Такође ћете приметити формирање ситних мјехурића око таве, док ће површина почети благо да пуши.- Ако имате инфрацрвени термометар, усмјерите га према тави и причекајте да млеко достигне 82 ° Ц.
-
Када се температура достигне, оставите да се загрева око педесет секунди уз непрестано мешање. Ваша мисија је да избегнете да се млеко дигне и преплави посуду. -
Остатак млека држите на хладном. Будите опрезни, вруће млеко погодује развоју бактерија. То ће се покварити за само неколико сати. Ако вам је након доручка или након кувања остало мало млека, пребаците га у херметички затворену и ставите у фрижидер. У супротном, спремник ставите у хладну собу.
- Ако ваш рецепт захтева додавање шећера или зачина у ваше млеко, наставите након кључања и кад тава не изађе из ватре.
- Иначе, да спречите напитак од млека и да подстакнете добру расподелу топлоте испод таве, користите "дифузор за усисавање". Овај уређај се поставља између дна посуде и извора топлоте. Међутим, за ову технику ће бити потребно мало више стрпљења.
- Уживајте у кључању како бисте уклонили крему која се формира на површини млека. Не бацајте! Савршено је да се придружите сосу намењеном украшавању тјестенине или чак за цурри.
- Млеко се окреће киселој храни, попут ђумбира и неких других зачина.
- Пазите како се млеко почиње загревати. За разлику од воде, млеко тежи да кључа брже.
- Користите кухињски пешкир, посебан језичак или кухињску рукавицу за руковање посудом након што млеко прокуха. Никада не остављајте посуду за кухање без надзора, посебно у присуству деце или кућних љубимаца.