Садржај
У овом чланку: Припрема кремеПреобликовање крема од путера Сажетак чланкаВидео12 Референце
Маслац направљен код куће има много бољи укус од индустријског маслаца који се продаје у супермаркетима и за то вам је потребно само 20 минута. Да бисте добили укус који се губи у многим областима, додајте културе бактерија да крема постане киселија.
фазе
Део 1 Припрема креме
-
Започните с кремом са богатом масноћом. Крема са високим удјелом масти садржи највише масти, што је чини згоднијим и продуктивнијим правити путер. Да бисте добили јединствени укус који нећете пронаћи у продавници, покушајте да купите свежу сирову крему од неког пољопривредника. Ако га не можете да пронађете, пастеризована крема са ниском температуром пружиће вам најбољи могући укус, а затим нормална пастеризована крема и УХТ крема као крајње средство.- Избегавајте крему која садржи више шећера.
- Проценат масти на етикети говори о томе колико ћете путера добити. Покушајте да одаберете барем 35% крему.
- Наћи ћете на интернет фармама у вашој близини које продају сирове крем фраче.
-
Охладите велику посуду за салату и посуду са водом. Здјела са хладном салатом спречиће да се путер растопи. Током овог корака, можда ће бити корисно хладити другу посуду напуњену водом, посебно ако је вода у вашој славини прилично топла. -
Сипајте крему у посуду за салату. Не пуните је до врха, јер ће се крема набујати ваздухом пре него што постане путер. -
Додајте усеве да добијете јачи укус и да маслац лакше исцедите (факултативно). Ако прескочите овај корак, произвећете слатки путер, лакшу сорту попут већине маслаца које се продају у трговини. Ако желите да добијете дубљи укус, требало би да укључите благу киселу ферментацију како би путер ушао у усеве. Ова киселина такође убрзава разградњу масти и течности, што скраћује време варења.- Једно од најједноставнијих решења је додавање активног млека или јогурта у активне културе. Користите једну кашику (15 мл) састојка по вашем избору на сваких 240 мл свеже креме.
- У супротном, купите мезофилне усеве сира које ћете наћи на Интернету. Помешати отприлике једну осмину ц. до ц. (0,6 мл) по литру павлаке.
-
Оставите да крема стоји са културом на собној температури. Ако сте додали крему, оставите је да се крема одмори у кухињи 12 до 72 сата, проверавајући једном у два до три сата. Култура је узета након што крема постане густа, пенаста и испушта кисели или кисели мирис.- Ако крему нисте ставили у крему, оставите је на собној температури док не досегне 10 до 16 степени Ц. Лакше ће се стврднути, али довољно хладно да путер постане чврст и лак за употребу. руковати током завршних фаза процеса.
Део 2 Крему претворите у путер
-
Промесајте или протресите крему. Ако имате електрични миксер, користите га бичевима и започните малом брзином да крема не би просипала. Иначе крему сипајте у стаклену теглу и протресите. Генерално, крему ћете морати мешати са шлагом 3 до 10 минута, док ћете је морати мућкати 10 до 20 минута.- Да бисте убрзали методу стакленом теглом, ставите малу чисту стаклену куглу у крему пре него што започнете.
- Ако ваш блендер има само једну доступну брзину, поклопите здјелу салате пластичном овојницом да спречите прскање.
-
Пазите на промену срца крема. Срце креме ће проћи кроз неколико фаза док вирирате.- Сметаће и постаје мало густа.
- Она ће произвести мале меке тачке. Подизањем миксера добит ћете равни врх. Од овог тренутка можете убрзати брзину миксера.
- Претвориће се у шлаг и формираће тврде штуке.
- Крема ће тада изгледати нагужванија и постаће бледо жута. Да бисте избегли прскање, поново смањите брзину пре неочекиваног појављивања течности.
- Распадање: на крају се крема одвоји одједном на путер и пире.
-
Извадите течност и наставите да се степа. Излијте пире од маслаца у засебну посуду и држите се осталих рецепата. Наставите да мешате путер и уклоните течност док се појави. Зауставите савијање након што чврсти производ изгледа и има укус на маслацу или кад из њега скоро да и нема течности. -
Исперите путер под хладном водом. Ако у бутеру остане кашичица млијека, она ће се врло брзо покварити, тако да морате проћи овај корак ако не желите да конзумирате путер у року од 24 сата.- Сипајте ледену или хладну воду преко путера.
- Замесите је властитом руком или дрвеном кашиком.
- Сипајте ледено хладну воду кроз додатак.
- Понављајте док вода која излази потпуно не буде бистра. Генерално, путер треба испрати најмање три пута, а понекад и више.
-
Оставите преосталу течност. Користите руке и стражњу страну кашике да исциједите преосталу воду у путер. Отопите путер. -
Помијешајте сол и остале састојке (по избору). Додајте морску сол ако више волите слани путер, покушајте да ставите четвртину ц. до ц. за 120 мл путера. Домаћи путер је укусан сам по себи, али његов укус можете променити додавањем других састојака. Покушајте, на пример, да ставите сецкано свеже зачинско биље или ситно сецкани бели лук. Слатки путер такође можете направити тако што ћете мало измешати.- Имајте на уму да додатни састојци које ставите у њега могу имати јачи укус након што сте маслац замрзнули и отопили.
-
Чувати у фрижидеру или замрзивачу. Опште је правило да се домаћи путер може хладити у недељу и до три недеље ако сте темељно испразнили сву павлаку. Ако га држите у замрзивачу, путер без соли остаће добар током пет до шест месеци, док ће се слани путер држати највише девет месеци пре него што укус утиче.- За разлику од многих других намирница, путер који се држи у уској пластичној овојници неће изгубити ако га замрзнете.